8 מנות
החומרים
4 דגי דניס מפולטים
מלח
פלפל שחור
4 כפות קמח תפו"א
4 כפות שמן זית
לפירה שורשים
3 תפו"א קלופים
1 שורש סלרי קלוף
1 שורש פטרוזיליה קלוף
2 כפות שמן
מלח ופלפל שחור
לרוטב עגבניות
1 בצל קצוץ דק
2 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית פפריקה
3/4 כוס מים
אופן ההכנה
- שוטפים את הדגים במים ומייבשים.
- זורים על הדגים מלח ופלפל וטובלים משני הצדדים בקמח תפו"א.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את פרוסת הדג משני הצדדים עד להזהבה. (מתחילים לטגן את הדג בצדו של העור.)
- מכינים את הפירה: שמים בסיר מים את הירקות ומבשלים עד לריכוך.
- מורידים מהאש, מסננים מהמים ומחזירים את סיר הירקות לאש לדקה אחת כדי לייבש אותם.
- מועכים את הירקות לפירה גס ומתבלים במלח, בפלפל ובשמן.
- מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל ושום עד להזהבה.
- מוסיפים עגבניות ומאדים כעשר דקות.
- מוסיפים את יתר החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות על אש נמוכה.
- מסירים מהאש וטוחנים בעזרת מוט ריסוק לרוטב חלק.
מרכיבים את המנה: שמים את הפירה על צלחת ההגשה, מניחים מעליו פרוסת דג ויוצקים רוטב מעל.