פילה דג צלוי עם תבשיל שעועית לבנה ומנגולד

6 מנות
לתבשיל מנגולד ושעועית:
שמן זית
1/2 ראש שום מופרד לשיניים
קורט סוכר
קורט תימין יבש
חבילת עלי מנגולד שטופה וקצוצה
פחית שימורי שעועית לבנה (ללא רוטב עגבניות) או כוס שעועית לבנה מבושלת עד לריכוך
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
לדגים:
6 פילטים של דג ים טרי (בצילומים השתמשתי בדניס)
שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מכינים את תבשיל המנגולד והשעועית: מחממים במחבת גדולה שמן זית על האש הנמוכה ביותר ומוסיפים את שיני השום, הסוכר והתימין. התוצאה שצריכה להתקבל היא שיני שום מרוככות, כמין סוכריות שום, ולכן יש להיזהר שלא יישרפו. כשהשיניים מתרככות מעט מגביהים את הלהבה, מוסיפים פנימה את המנגולד הקצוץ ומאדים עד שיתרכך. מוסיפים את השעועית כשהיא מסוננת מנוזלים ומתבלים במיץ לימון טרי, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את הדגים: מחממים במחבת שמן זית, מתבלים את הדג במלח ופלפל שחור. אפשר להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם. צולים את הדגים במשך שתי דקות כשצד העור כלפי מטה ואז הופכים לצד השני לדקה נוספת.
מגישים את המנה: מסדרים על גבי צלחת הגשה 3-2 כפות מהתבשיל ומניחים מעל את הדג כשהעור הקריספי כלפי מעלה.