פילה דג על מצע פולנטה עשירה עם עגבניות שרי קונפי

שימו לב: המנה מיועדת לנוהגים לאכול דג וחלב יחד.

6 מנות
לדג:
6 נתחי פילה דג טרי (הכי מומלץ פורל או סלמון, אפשר גם לברק או מוסר ים)
1/3 כוס שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי
לפולנטה:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול
1 שן שום כתושה
3 כוסות ציר ירקות עשיר או מים
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול
2 כפיות מלח
1 כוס פולנטה
50 גרם חמאה
50 גרם פרמז'ן מגורר


מוציאים את הדג מהמקרר כדי שיהיה בטמפרטורת החדר לפני ההכנה.

מכינים את הפולנטה: קוצצים דק מאוד את הבצל. מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתרכך לגמרי ומזהיב קלות (נזהרים לא לשרוף את הבצל). כותשים את השום ומוסיפים למחבת, מזהיבים עוד חצי דקה. מוסיפים את ציר הירקות, השמנת והמלח ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את הפולנטה תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ. מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד להסמכת הפולנטה בדרגה הרצויה. מוסיפים חמאה ופרמז'ן ומערבבים היטב. שומרים בצד להגשה.

צולים את הדגים: מחממים מחבת היטב ורק כשהיא חמה מוסיפים שמן זית וצולים מיד את נתחי הדג כאשר צד העור כלפי מטה. כעבור כ-5 דקות הופכים לצד השני וממשיכים בצלייה על אש נמוכה מאוד עד לדרגת ההכנה הרצויה. אני ממליץ לצלות כ-5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי.

להגשת המנה: מחלקים את הפולנטה לצלחות הגשה אישיות, מסדרים את פילה הדג הצלוי מעל, יוצקים מעל את קונפי השום ועגבניות השרי ומזלפים מעט מן השמן המתובל על המנה.