6 מנות
לדג:
6 נתחי פילה דג ים טרי במשקל של 100 גרם לערך (דניס, לברק או מוסר ים)
60 מ"ל שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי
לקרם החציל:
2 חצילים בינוניים-גדולים
כוס שמן תירס
כמה טיפות מיץ לימון טרי, לפי הטעם – לא חובה
2-1 שיני שום כתושות
מלח
לקונפי עגבניות השרי:
250 גרם עגבניות שרי
מלח ופלפל לפי הטעם
1/4 כפית תימין יבש
כפית סוכר חום
שמן זית לכיסוי
מוציאים את הדג מהמקרר שיהיה בטמפרטורת החדר לפני ההכנה.
מכינים את קונפי העגבניות: חוצים את עגבניות השרי ומעבירים לתבנית קטנה, מפזרים את התיבול ויוצקים מעל שמן זית בנדיבות רבה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שהעגבניות רכות אך שומרות על צורתן. מוציאים מהתנור ושומרים בצד להגשה.
מכינים את קרם החציל: קולים את החצילים על להבה חשופה או גריל עד שהם קלויים היטב מכל צדדיהם (מה שמעניק להם ריח עשן וכמובן טעם) והתרככו ריכוך מלא.
מרוקנים את החצילים הקלויים מתוכנם ומניחים להם להגיר נוזלים במסננת המצויה מעל קערת ערבוב, 30-15 דקות.
מעבירים את החצילים מהמסננת לבלנדר (או לקערה וטוחנים בבלנדר מוט) וטוחנים תוך שמזלפים בהדרגה שמן, שום ומלח – עד לקבלת תערובת במרקם חלק. מעבירים את הקרם אל קערה עמוקה דרך מסננת דקה ובעזרת כף עץ או מצקת כדי לסלק שאריות שלא נטחנו היטב או קליפות. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף כמה טיפות מיץ לימון אם אוהבים. שומרים בקירור.
צולים את הדגים: מחממים היטב מחבת, ורק כשהיא חמה מוסיפים שמן זית, ומייד צולים את נתחי הדג כשצד העור כלפי מטה. כעבור כ-5 דקות הופכים לצד השני וממשיכים בצלייה על אש נמוכה מאוד עד לדרגת ההכנה הרצויה. אני ממליץ לצלות כ-5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי.
מצלחתים את המנה: מכינים צלחות הגשה אישיות, מניחים את קרם החציל בצורה נאה, מסדרים את פילה הדג הצלוי לידו או מעליו, כאשר העור הצרוב כלפי מעלה, מסדרים סביב את קונפי העגבניות ומזלפים מעט מהשמן המתובל על המנה.