6 מנות
לדגים:
6 דגי אמנון/דניס/מוסר מפולטים (אם הדגים גדולים אפשר לחצות כל פרוסה ולהשתמש בפחות דגים)
מלח ופלפל שחור גרוס
50 גרם חמאה
למלית:
2 חצילים
מלח ופלפל שחור גרוס
5-6 עלי בזיליקום
1 קוביית גבינת פטה במשקל 250 גרם מפוררת
לרוטב העגבניות:
50 גרם חמאה
4 שיני שום קצוצות דק
3 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
¾ כוס מים
מלח ופלפל שחור
5-6 עלי בזיליקום קצוצים דק
מכינים את המלית: קולים את החצילים על אש גלויה עד לריכוך, מסירים מהאש ומצננים.
חוצים את החצילים ומרוקנים את תוכנם בעזרת כף, קוצצים גס ומעבירים לקערה.
מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.
מרכיבים את המנה: חוצים שלושה ניירות אפייה לשני חצאים ומניחים חצי על משטח עבודה.
מניחים פרוסת פילה דג על נייר האפייה כשהעור כלפי מטה, זורים מעט מלח ופלפל ומניחים שתי כפות גדושות מהמילוי.
מכסים בפרוסת דג כשהעור כלפי מעלה, זורים מלח ופלפל ומניחים קובית חמאה.
מקפלים את נייר האפייה לקבלת חבילה סגורה ומעבירים לתבנית אפייה.
אופים ב-220 מעלות כ-15 דקות.
מעבירים את התנור למצב גריל, פותחים את ניירות האפייה ואופים עוד שלוש דקות עד שהדג משחים קלות.
מכינים רוטב עגבניות: ממיסים חמאה ומטגנים שום עד להזהבה קלה.
מוסיפים קוביות עגבנייה ומאדים כחמש דקות.
מוסיפים מים, מלח ופלפל ומבשלים כעשר דקות.
מסירים מהאש ומוסיפים עלי בזיליקום.
ניתן לטחון את הרוטב לקבלת מחית חלקה.
להגשה: שמים את מנת הדג על צלחת ההגשה ויוצקים שלוש כפות רוטב.
תנאי אחסון: במקרר עד יומיים.