פטה כבד עם קונפי תמרים, שום ופלפל חריף

10-8 מנות

לפטה כבד:

1/4 כוס שמן

2 בצלים בינוניים חתוכים גס

2 כפות סוכר

250 גרם כבד צלוי טרי

50 גרם קשיו קלוי – לבחירה

4 ביצים קשות

מלח ופלפל שחור גרוס

4-3 כפות סילאן

לקונפי תמרים:

10 תמרי מג'הול מגולענים וקצוצים

30 שיני שום קלופות

2-1 פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות – תלוי בחריפות הפלפלים

שמן זית לכיסוי

מלח

כף סילאן

מכינים את הפטה: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כ-15 דקות עד שהבצל רך ושחום.

מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא מתקרמל.

מוסיפים את הכבדים ומטגנים 2 דקות.

מעבירים את התערובת למעבד מזון, מוסיפים את יתר החומרים וטוחנים כ-5 דקות לקבלת מחית חלקה מאוד.

מכינים את קונפי התמרים: שמים בסיר קטן את התמרים, השום והפלפל החריף ומכסים בשמן זית.

מתבלים במלח וסילאן ומבשלים על אש נמוכה מאוד כחצי שעה עד ששיני השום רכות מאוד.

מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר.

מגישים את הפטה: לפני ההגשה מעבירים את תערובת הפטה לשקית זילוף ומזלפים תלולית על צלוחית הגשה.

מסננים את הקונפי ומניחים ליד הפטה מתערובת התמרים והשום.