פחזניות רימונים

לבצק רבוך:

1 כוס + 2 כפיות (250 מ"ל) חלב קוקוס

1 כוס + 2 כפיות (250 מ"ל) מים

220 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה

1/2 1 כפות (30 גרם) דבש

1/2 כף (10 גרם) מלח

כף גדושה מחית וניל

2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח

8 ביצים M (400 גרם)

לציפוי קראמבל:

150 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה

1 כוס + 4  כפות (180 גרם) קמח

1 כוס + 1 כף (180 גרם) סוכר דמררה

1 כפית מחית וניל

3 גרם צבע מאכל אדום

למלית פטיסייר וניל

1/2 2 כוסות (250 מ"ל) מחית קוקוס או קרם קוקוס

1 כוס (240 מ"ל) מים

סוכר?

1/2 2 כפות (25 גרם) קורנפלור

4 חלמונים M (120 גרם)

תוכן של מקל וניל או כף מחית וניל

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לקרמל רימונים:

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 1 כפות (30 גרם) דבש

1/4 כוס (50 מ"ל) מים

5 כפות (50 מ"ל) שמנת מתוקה

3/4 כוס + 1 כף (200 מ"ל) מיץ רימונים

50 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות

גרגירי רימון למילוי

מכינים את הקראמבל: מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לאחידות. משטחים בין שני ניירות גיטרה/אפייה לעובי 2 מ"מ ומכניסים להקפאה לשעה.

מכינים בצק רבוך: שמים בקלחת חלב קוקוס, מים, חמאה או מרגרינה, דבש[תס2] , מלח ווניל ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מחזירים לאש ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד כ-8 דקות.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה על מנת לקרר את הבצק (עד שמפסיקים לעלות אדים), מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבל בצק חלק ומבריק.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק, מזלפים על נייר אפייה פחזניות בקוטר 5-4 ס"מ, קורצים מהבצק הקפוא של הקראמבל עיגולים בקוטר 6-5 ס"מ ומניחים מעל כל פחזנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-50-40 דקות, מוציאים ומניחים על גבי רשת לצינון.

מכינים קרם פטיסייר: שמים בקלחת קרם קוקוס ומים ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת מערבבים סוכר[תס3] , קורנפלור וחלמונים. עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים מעט מהנוזל הרותח לקערה עם הקורנפלור ומערבבים. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה נמרצת עד לקבלת קרם סמיך. מסירים מהאש, מצננים ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. מקררים 4 שעות.

טורפים את הקרם בעזרת מטרף ידני, מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוכו. מעבירים לשקית זילוף בעלת צנתר חלק.

מכינים קרמל רימונים: מבשלים בקלחת סוכר, דבש ומים ומכינים קרמל עד שנוצר צבע ענברי. בקלחת נפרדת מביאים לרתיחה שמנת ומיץ רימונים, מוסיפים בזהירות את הנוזל החם לקלחת של הקרמל ומבשלים עד לטמפרטורה של 105 מעלות תוך כדי ערבוב מתמיד וניקוי הדפנות משאריות הקרמל עד לאיחוד. מסירים מהאש, מצננים ל-45 מעלות, מטמיעים קוביות חמאה ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף ומכניסים לקירור עד לשימוש.

אופן הרכבת המנה:

מחוררים חור קטן בתחתית הפחזנית, ממלאים מחצית בקרם, מזלפים פנימה מעט מקרמל הרימונים, מכניסים פנימה גרגירי רימון וממלאים בקרם נוסף. שומרים בקירור עד לשימוש.