‘פורקטה’ פרגית צלויה במילוי מנגולד ואגוזים על בצלים מקורמלים ומשמשים מיובשים

6 מנות

2 פרגיות גדולות עם העור (2 כרעיים ללא העצמות)

למשיחה לפני הצלייה:

6 כפות שמן זית

כף דבש

כף לימון סחוט

מלח ופלפל שחור

למילוי:

4 כפות שמן זית

חבילת עלי מנגולד

צרור פטרוזיליה (או כוסברה)

בצל לבן גדול חתוך לרצועות

כוס אגוזי מלך קצוצים  

כפית שום כתוש – למשתמשים

(1/2 כפית צ’ילי טחון)

למצע:

3 כפות שמן אגוזים

2 כוסות משמש מיובש

בצל לבן גדול חתוך לרצועות

3/4 ליטר נקטר משמשים או אפרסקים או מיץ תפוזים סחוט טרי

3  מקלות קינמון

2 כפות סוכר חום בהיר

1/2 כפית מלח  

1/2 כפית פלפל שחור גרוס  

מכינים את הפרגית: חותכים כל נתח פרגית ל-3 לאורכו.

מכינים את המילוי: שוטפים היטב את עלי המנגולד והפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים גס. מחממים בסיר את השמן ומזגגים את הבצל היטב, מוסיפים את המנגולד והפטרוזיליה וממשיכים לבשל עד לירידת נפחת בחצי. מתבלים ומקררים.

מכינים את המצע לפרגית: מחממים בסיר את השמן ומזגגים את הבצל היטב, מוסיפים את המשמשים המיובשים, התבלינים ונקטר האפרסקים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-45 דקות לריכוך מלא של המשמשים. אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף מעט מים. 

מרכיבים את המנה: מכינים 6 עטרות אלומיניום נמוכות שישמשו בסיס לפרגיות הממולאות וישמרו על צורתן בזמן הצלייה. ניתן לוותר עליהן ואז הפרגיות יצאו פחות מדויקות.משמנים כל עטרה בשמן זית בעזרת מברשת, מניחים את הפרגיות על משטח העבודה כשהעור כלפי מטה, מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז, עוטפים אותו בפרגית ויוצרים מעין כדורים. מניחים את הכדורים בעטרות האלומיניום או על נייר אפייה.

צולים: מערבבים את כל חומרי הטעם ומורחים בעזרת מברשת על הפרגיות. אופים את הפרגיות כ-20 דקות בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.

מגישים:  חוצים את הפרגית ומניחים על מצע המשמשים המיובשים.