6 מנות
לדג:
3 דגי פורל ורוד או לבן מפולטים
מלח ים
פלפל גרוס
שמן זית
לעישון:
3 ענפי רוזמרין טרי
4 ענפי תימין טרי (אם לא משיגים טרי אפשר להשתמש בתימין מיובש)
3 שקיות תה
לקרם:
6 ס”מ שורש חזרת קלוף
6 כפות רסק תפוחי עץ
מיץ לימון סחוט טרי מחצי לימון
3 כפות שמן זית
מכינים את הדגים: חוציםכל פילה דג ל-2 מנות.
מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית עמוקה בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית, מניחים בה את פילה הדג כשהעור כלפי מטה, ממליחים ומפלפלים. לצד הדגים מכינים מעין קערית מרדיד אלומיניום שבה מניחים את העלים ואת תוך שקיות התה (ללא הנייר כמובן), מכסים היטב ברדיד אלומיניום את צד הדגים ומשאירים את צד העשבים מעט פתוח.
מבעירים את העשבים והתה בעזרת ברנר או מצית ומייד אוטמים היטב את התבנית בעזרת רדיד האלומיניום.
מכניסים לתנור החם. אופים כ-10 דקות, מוציאים מהתנור, אולם לא פותחים את רדיד האלומיניום ונותנים לדג להתקרר עם העשן.
מכינים את החזרת: מבשלים את החזרת במים לריכוך, טוחנים בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל עם מעט ממי הבישול למחית ומוסיפים את השמן תוך כדי טחינה.
מערבבים את החזרת הטחונה עם רסק תפוחי העץ ומיץ הלימון.