פוקצ’ה מטר

לבצק:

1 ק”ג קמח

2 כפות שמרים

1 שקית אבקת אפייה

1 כף מלח

1 כף סוכר

1/2 3 (720 מ”ל) כוסות מים

לאפייה:

שמן זית

מלח גס

מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, השמרים, אבקת האפייה, המלח והסוכר. מוסיפים את המים ולשים 10 דקות. מתקבל בצק דביק מאוד. נותנים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח או מכסים ושומרים לילה במקרר.

מצפים: מסדרים 4 תבניות אפייה בינוניות, מצפים אותן בנייר אפייה ובעזרת ידיים משומנות מחלקים (יוצקים) את הבצק ביניהן בצורה שווה. משטיחים את הבצק בטפיחות קלות עד שהוא מכסה את כל שטח התבנית. מכסים כל תבנית ב-3 תוספות, זו לצד זו (רעיונות לתוספות במסגרת). ליצירת רצף ויזואלי מקפידים שכל תבנית (פרט לראשונה) תתחיל בתוספת המונחת על השליש האחרון של התבנית הקודמת.

מזלפים מעל כל התבניות שמן זית בנדיבות, מפזרים מלח גס ואופים בחום של 190 מעלות עד שהחלק התחתון של הפוקצ’ות פריך וזהוב. מגישים אותן זו לצד זו, ברצף.

מבחר רעיונות לציפויים:

ציפוי לימון זיתים שחורים ורוזמרין: פורסים דק 2 לימונים ומזהיבים אותם במחבת עם שמן זית בכמות נדיבה, מוסיפים חצי כוס זיתים שחורים מגולענים וחצויים ומחטים מ-3 גבעולי רוזמרין טריים ומערבבים. מסירים מהאש ומצפים את הפוקצ’ות.

ציפוי בצל סגול, חומץ בלסמי ומרווה: פורסים דק 3 בצלים סגולים מקולפים ומזהיבים אותם במחבת בשמן זית בכמות נדיבה. מוסיפים כף חומץ בלסמי, מאדים אותו במשך דקה ומכבים את האש. מוסיפים חופן קטן של עלי מרווה קרועים ומערבבים. מסירים מהאש ומצפים את הפוקצ’ות.

ציפוי קישואים, תימין וצנוברים: פורסים דק 3 קישואים (לאורך או לטבעות), מזהיבים אותם במחבת בזמן זית בכמות נדיבה, מוסיפים כף גדושה של תימין יבש ומכבים את האש. מצפים את הפוקצ’ות ומפזרים מעל חופן צנוברים.

ציפוי עגבניות, אורגנו וקצח: מכניסים לקערה 2 כוסות עגבניות שרי חצויות, כפית קצח, חופן עלי אורגנו טריים או כף שטוחה אורגנו יבש ומערבבים. מצפים בתערובת את הפוקצ’ות.

ציפוי פטריות, יין לבן וכוסברה: חוצים פטריות טריות (כמות של 2 סלסילות) ומזהיבים אותן 2 דקות במחבת בכמות שמן נדיבה, מוסיפים רבע כוס יין לבן יבש, מאדים דקה על אש גבוהה ומכבים את האש. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים. מצפים את הפוקצ’ות.

ציפוי פלפלים ובזיליקום: חותכים לקוביות גדולות 3 פלפלים בצבעים שונים, שמים במחבת עם שמן זית בכמות נדיבה ומזהיבים במשך 10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים חופן גדול של עלי בזיליקום טריים ומערבבים. מצפים את הפוקצ’ות.