7 פוקצ'ות
החומרים
לבצק:
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרית
1 שקית משפר אפייה (לא חובה)
1 כף מלח
1/4 כוס שמן זית
1 ביצה
1/2 2 כוסות מים
להתפחה: 1/4 כוס שמן זית בקערה
לירקות המטוגנים
2 חצילים בגודל בינוני
3 פלפלים אדומים
3 פלפלים כתומים
3 פלפלים צהובים
1 בטטה גדולה
לקישוט:
עגבניות שרי
1 כיכר גבינה קשה (חרמון, בולגרית, כפרית)
מלח ים אטלנטי או מלח גס
שמן זית
עלי תימין טריים
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והשמרים בקערת מיקסר בוו לישה, מוסיפים מים, ביצה אחת, שמן זית ומלח. לשים כחמש דקות באיטיות. משהים את הבצק כחמש דקות ושוב לשים חמש דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אם הבצק לא רך דיו, ניתן להוסיף עוד מעט מים.
יוצרים מהבצק כדור גדול ומשמנים אותו מלמעלה. יוצקים רבע כוס שמן זית לקערת המיקסר ומתפיחים את הבצק בתוך 'אמבטיית' שמן. מכסים בשקית ניילון משומנת ומניחים בצד להתפחה ראשונה עד להכפלת הנפח (לפחות 25 דקות). כשאין זמן וממהרים, ניתן לחלק את הבצק לשתי קערות. באופן כזה הבצק יתפח מהר יותר.
מכינים את הירקות
שוטפים את החצילים במים ובסבון, מייבשים אותם וחותכים לקוביות בינוניות. ממליחים אותן במלח גס ומניחים במסננת למספר שעות עד להגרת הנוזלים. מספיגים את הנוזלים במגבת מטבח ישנה או ברב מגבת ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים מהסיר ומניחים על נייר סופג. שומרים בצד.
שוטפים את הפלפלים האדומים, מייבשים אותם ומרוקנים את הליבה והגרעינים. חותכים לקוביות, מטגנים בשמן עמוק עד לריכוך בלבד (אין צורך להזהיב אותם), מוציאים בעזרת כף מסננת, מניחים על נייר סופג ומשאירים בצד.
חוזרים על אותה פעולה בשני סוגי הפלפלים האחרים. (חשוב לטגן כל צבע בנפרד.)
קולפים את הבטטה, מיישרים קצוות מיותרים וחותכים לריבועים סימטריים בגודל 2 ס"מ. מטגנים את הבטטה בשמן עמוק עד להזהבה קלה בלבד. מוציאים בעזרת כף מסננת ומניחים על נייר סופג.
כדי לקבל ירקות מטוגנים יפה, ללא משקעים שחורים של השמן, רצוי לסנן את השמן בין טיגון לטיגון: מרפדים מסננת עמידה בחום (מנירוסטה) בנייר רב מגבת ומניחים מתחתיה קערה. יוצקים את השמן לתוך המסננת. כל המשקעים השחורים של השמן יישארו על הנייר, ויתקבל שמן נקי.
מחלקים את הבצק ומתפיחים
מחלקים את הבצק לשבעה כדורים שווים, מניחים על תבנית משומנת ומתפיחים עשר דקות.
מרכיבים ואופים: פותחים כל כדור של בצק לפוקצ'ה אובלית ארוכה על ידי מתיחה של הבצק בין שתי הידיים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה שתי פוקצ'ות ארוכות כאורך התבנית שברשותכם (בערך 40 ס"מ).
בעזרת האצבעות יוצרים גומות ארוכות בבצק לאורך הפוקצ'ה. מניחים על כל פוקצ'ה קוביות חציל מטוגנות, קוביות בטטה וקוביות פלפלים בשלושה צבעים. מקשטים בעגבניות שרי ובחתיכות בלתי מהוקצעות של גבינה קשה. מברישים את קצות הפוקצ'ה בשמן זית, מפזרים מלח ים או מלח גס, ולהשלמת הטעם יוצקים שוב שמן זית מעל הירקות. מניחים לתפיחה סופית כעשר דקות נוספות.
אופים בתנור מחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת, כדי שהפוקצ'ות לא יצברו לחות בתחתית.
לפני ההגשה מפזרים שוב גבינה קשה מעל הפוקצ'ות החמות ועלי תימין או עלי בזיליקום טריים.
מתקבלות פוקצ'ות קריספיות וחמות, והכי טעים לאכול אותן בעודן טריות וחמות.
הפוקצ'ות נשמרות מצוין בהקפאה, ללא הבטטות. כדי לקבל אותן טריות וחמות לאחר ההקפאה, יש לעטוף אותן ברדיד אלומיניום ולחמם בתנור ב-160 מעלות.
הערה חשובה: ברכתה של הפוקצ'ה היא המוציא.