6 מנות גדולות או 10 קטנות
לפולנטה העשירה:
2 כפות שמן זית
בצל גדול
שן שום כתוש
3 כוסות ציר ירקות עשיר או מים
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה לבישול
כוס פולנטה
2 כפיות מלח
50 גרם חמאה
50 גרם פרמז’ן מגורר
לראגו פטריות:
2 סלסילות פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
2 בצלים לבנים קצוצים דק
4 שיני שום כתוש
50 גרם חמאה
6 כפות שמן זית
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
מכינים את הפולנטה:
קוצצים דק מאוד את הבצל. מחממים שמן בסיר ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתרכך לגמרי ומזהיב קלות. מוסיפים את השום, מערבבים, מוסיפים את ציר הירקות, השמנת והמלח ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את הפולנטה תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ. מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד להסמכת הפולנטה בדרגה הרצויה. מוסיפים חמאה ופרמז’ן ומערבבים היטב. אם הפולנטה סמיכה מדי מוסיפים עוד חלב או מים. מסירים מהאש, שומרים בצד להגשה אך מערבבים מפעם לפעם.
מכינים ראגו פטריות:
ממיסים חמאה ושמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את פטריות השמפיניון, מערבבים ומכסים את הסיר ל-5 דקות. מוסיפים את השמנת ומבשלים יחד עד לריכוך הפטריות וצמצום הנוזלים. ממליחים ומפלפלים.
מגישים את הפולנטה בצלחת קעורה ומעליה 2 כפות נדיבות של ראגו פטריות.