פבלובה מלכותית  

רינג 24

מרנג צרפתי הכי מושלם שקיים! מתאים להכנת נשיקות וקישוטי מרנג בשלל צורות וצבעים.

למרנג:

5 חלבונים L (200 גרם)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/2 3 כפות (35 גרם) קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

3/4 כוס (200 גרם) אבקת סוכר

לקרם פטיסייר וניל למילוי:

2 כוסות (480 מ"ל) חלב (ניתן להמיר בכוס מיץ תפוזים וכוס מים)

כף מחית וניל

6 חלמונים (120 גרם)

3/4 כוס (140 גרם) סוכר

3 כפות (30 גרם) קמח תפו"א או קורנפלור

מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה או קצפת

מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה לקצף יציב מאוד (כ-10-8 דקות לערך).

מנפים את אבקת הסוכר וקמח תפוחי האדמה או הקורנפלור לקצף החלבונים ומקפלים, בעדינות, בעזרת מרית, בתנועות עטיפה עד להטמעה מוחלטת.

מניחים רינג על תבנית התנור המרופדת בנייר אפייה וממלאים אותו במרנג. יוצרים גומחה באמצע ושומרים על קירות יפים בשוליים. מעבירים סכין חדה בשולי הרינג ושולפים את הרינג בזהירות כלפי למעלה. מיישרים יפה את השוליים העליונים של המרנג. (אופים ללא רינג.)

את שאר המרנג מכניסים לשקית זילוף עם צנתר עגול ומזלפים בתבנית נוספת המרופדת נייר אפייה צינורות מרנג לאורך התבנית.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום נמוך של 90-80 מעלות למשך לילה – 5-6 שעות או עד שהמרנג מתנתק בקלות מנייר האפייה.

חום נמוך שומר על צבע לבן בוהק של המרנג.

מכינים את הקרם: מרתיחים בסיר חלב ווניל.

בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, סוכר וקמח תפוחי אדמה או קורנפלור עד לקבלת בלילה נוזלית.

כשהחלב רותח מוזגים אותו על החלמונים ומערבבים עד לאיחוד מלא.

מחזירים את הבלילה לסיר, ותוך כדי בחישה מתמדת מביאים לרתיחה והסמכה לקרם סמיך מאוד.

מורידים מהאש ומעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד – כשהוא נוגע בקרם הפטיסייר ומעבירים לצינון. לאחר שהקרם מתקרר לחלוטין, מכניסים אותו למעבד מזון או מיקסר ומעבדים לקרם חלק.

מקציפים את השמנת לקצף יציב אך רך (80% הקצפה), מקפלים את השמנת לקרם הפטיסייר להטמעה מלאה, מזלפים את הקרם בתוך הפבלובה ומקררים.

קומפוט תותים

ניתן להכין מכל פרי אחר – מנגו / מלון / אננס / פירות הדר…

סלסילת תותים חתוכים לרבעים

1/2 כוס (180 גרם) דבש

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

שקיק (10 גרם) סוכר וניל או מחית וניל

כף מיץ לימון

2 סלסילות תותים טריים חתוכים לקוביות יפות

לקישוט:

עשבי תיבול  (נענע, עירית או שמיר)

אבקת סוכר

מבשלים את רבעי התותים עם הדבש, הסוכר, הווניל ומיץ הלימון על אש נמוכה עד להסמכה – כ-20 דקות, עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

מערבבים את קוביות התותים עם המחית (יכול להיות שלא תשתמשו בכל כמות המחית)

מפזרים מעל שברי מרנג מהצינורות שהכנו.