פבלובה בנופי

המצרכים

150 גרם חלבונים

300 גרם סוכר

כפית קורנפלור

מיכל (250 מ”ל) שמנת להקצפה

1/3 כוס ריבת חלב

3 בננות בשלות

3 כפות אגוזי לוס קצוצים מקורמלים (ברס) או אגוזי לוז קלויים קצוצים

ההכנה:

מכינים את המרנג:

מכניסים לקערה חסינת חום חלבונים וסוכר ומערבבים עם מטרפה.

מניחים את הקערה מעל סיר אדים (באן מארי) ומחממים כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס.

מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים. לאחר כ-2 דקות עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף כ-8 דקות נוספות, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר ומתקבל קצף יציב וקשה.

מכניסים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים 3 תקליטים בקוטר 18-20 ס”מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.

מכניסים לתנור לטמפרטורה של 70-80 מעלות (בטורבו) למשך 4-5 שעות. הפבלובה תתייבש לגמרי ויתקבלו תקליטים פריכים.

מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

להרכבה:

מקציפים את השמנת לקצפת רכה.

פורסים את הבננות לפרוסות בעובי כ-1 ס”מ.

מניחים תקליט מרנג על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבה דקה של ריבת חלב. לחילופין – אפשר לחמם טיפה את ריבת החלב במיקרו עד שמתרככת, להכניס לשקית זילוף, לגזור חור קטנטן בקצה ולזלף חוטים דקיקים מעל המרנג.

מסדרים שכבה של בננות מלמעלה, מפזרים ברס ומורחים מעל שכבת קצפת.

מניחים מעל עוד תקליט מרנג וחוזרים על כל השלבים.