פבלובה בנופי

החומרים:

5 חלבונים (150 גרם)

כוס וחצי (300 גרם) סוכר

כפית קמח תפוחי אדמה

מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה

1/3 כוס ריבת חלב

3 בננות בשלות

3 כפות אגוזי לוס קצוצים מקורמלים (ברס) או אגוזי לוז קלויים קצוצים

מכינים את המרנג:

מכניסים לקערה חסינת חום חלבונים וסוכר ומערבבים במטרף.

מניחים את הקערה מעל סיר אדים (באן מארי) ומחממים כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס.

מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים. לאחר כ-2 דקות עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את קמח תפוחי האדמה וממשיכים להקציף כ-8 דקות נוספות, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר ומתקבל קצף יציב וקשה.

מכניסים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים 3 ‘תקליטים’ בקוטר 20-18 ס”מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים לתנור שחומם ל-80-70 מעלות (בטורבו) לאפייה של 5-4 שעות. הפבלובה תתייבש לגמרי ויתקבלו תקליטים פריכים.

מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

מרכיבים את הפבלובה:

מקציפים את השמנת לקצפת רכה.

פורסים את הבננות לפרוסות בעובי כ-1 ס”מ.

מניחים תקליט מרנג על צלחת הגשה, מורחים מעל שכבה דקה של ריבת חלב. לחלופין – אפשר לחמם טיפה את ריבת החלב במיקרוגל עד שהיא מתרככת, להכניס לשקית זילוף, לגזור חור קטנטן בקצה ולזלף חוטים דקיקים מעל המרנג.

מסדרים שכבה של בננות מלמעלה, מפזרים אגוזים ומורחים מעל שכבת קצפת.

מניחים מעל עוד תקליט מרנג וחוזרים על כל השלבים.