לבצק:
2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח
1/2 כפית (3 גרם) מלח
1/3 כוס (80 גרם) סוכר
230 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות
1/4 כוס (60 מ”ל) מים קרים מאוד
3 טיפות (3 מ”ל) חומץ
למלית התפוחים:
60 גרם מרגרינה או נטורינה
7-6 תפוחים מזן גרנד
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית קינמון
3 כפות (30 גרם) קורנפלור מדולל ב-1/4 כוס מים
מיץ מלימון אחד טרי
מכינים את הבצק: שמים את הקמח, המלח והסוכר עם המרגרינה בקערת מיקסר ומערבלים בוו הגיטרה רק עד שנוצרים פירורים. אפשר לעשות את הפעולה גם במעבד המזון.
מוסיפים את המים והחומץ וממשיכים לערבל רק עד שנוצר בצק אחיד ורך.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים חלק אחד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר 26 ס”מ.
מניחים את הבצק המרודד לשעה במקפיא.
במחצית הבצק הנותרת מרפדים את בסיס תבנית הפאי והדפנות.
מכניסים את התבנית המרופדת בבצק למקפיא עד שמלית התפוחים תהיה מוכנה.
מכינים את מלית התפוחים: ממיסים את המרגרינה במחבת או בסיר שטוח.
קולפים ומגלענים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות דקות בעזרת סכין.
מוסיפים את התפוחים למרגרינה המומסת ומקפיצים לדקה, מוסיפים את הסוכר והקינמון ומקפיצים כ-5 דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את הקורנפלור המדולל ואת מיץ הלימון ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מסירים מהאש ומקררים מעט.
מרכיבים את הפאי:
מוציאים את תבנית הפאי המרופדת בבצק מהמקפיא.
מסדרים מעל את מלית התפוחים המבושלת
חותכים את הבצק המרודד לרצועות ומסדרים מעל לצורת שתי וערב.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מברישים את הבצק העליון בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סוכר
אופים את הפאי כ-40-35 דקות עד שהוא משחים.
מצננים היטב ומשחררים בעדינות מהתבנית. שומרים במקרר עד 4-3 ימים.
הפאי נשמר במקפיא עד חודשיים.
