כ-14 פרוסות
לבצק:
3/4 1 כוסות קמח + כף קמח (250 גרם)
1/2 כוס אבקת שקדים (50 גרם)
1 חבילה מרגרינה (200 גרם)
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
למלית:
3 כפות ריבת שזיפים
1 כף ריבת פירות יער
50 גרם מרציפן – לבחירה
לשכבת הפרי:
8 שזיפים אדומים חצויים ומגולענים
3 כפות סוכר (45 גרם סוכר)
4 כפות ברנדי (60 מ"ל)
לזיגוג:
ביצה בלולה במעט סוכר
אביזרים נלווים:
תבנית טארט מלבנית מתפרקת באורך 34X12 בעלת שוליים משוננים
גלגלת משוננת
פלטה
מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון בלהב המתכת (כמוסבר) קמח, אבקת שקדים, מרגרינה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר רק עד לקבלת בצק רך, חלק ואחיד. עיבוד יתר של הבצק יגרום לבצק לאבד מפריכותו. משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
#מכינים את השזיפים: שוטפים את השזיפים, חוצים לחצי ומגלעינים.
שמים בכלי רחב ושטוח סוכר וברנדי ומערבבים. מניחים את צידם השטוח של השזיפים על הסוכר והברנדי ומשהים כחצי שעה לספיגת טעמים.
מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים את משטח העבודה ואת פני הבצק מלמעלה ומרדדים את הבצק מלמעלה.
כורכים בזהירות את הבצק סביב המערוך, מניחים את הבצק על תבנית פאי מלבנית שתחתיתה מתפרקת ומהדקים את הבצק לדופנות התבנית.
מעבירים מערוך על שולי התבנית כדי להיפטר משאריות של בצק ושומרים את השאריות בצד ליצירת מקלעת שתי וערב.
דוקרים בעזרת מזלג או בעזרת מערוך קוצים את בסיס הקלתית ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.
מכינים את המלית: מערבבים ריבת שזיפים עם ריבת פירות יער, מחממים במיקרוגל לשלושים שניות ומברישים את בסיס הקלתית בריבה המומסת לקבלת שכבה אחידה ונאה.
מסדרים על בסיס הקלתית את חצאי השזיפים שספגו בינתיים את הטעמים (16 חצאים).
לבחירה: ניתן לגרור בפומפייה גסה מעל ריבת השזיפים 50 גרם מרציפן גולמי.
אוספים את שאריות הבצק שנותרו ומרדדים שוב לעלה.
חותכים פסים ברוחב של 1 ס"מ בעזרת גלגלת משוננת.
מניחים על התבנית עם השזיפים רצועות בצק בצורה אלכסונית, ולאחר מכן מניחים רצועות בצק בצורה אלכסונית לכיוון הנגדי.
מתקבלת רשת בצק יפה וביתית.
טורפים ביצה עם מעט סוכר עד לקבלת בלילה אחידה ומברישים בעדינות את רצועות הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד שפני הבצק זהובים ויפים.
ממתינים שהפאי יצטנן מעט ורק אז מחלצים מהתבנית.
מצננים כשעה במקרר ורק אז פורסים ומגישים.
למרות שילוב הפרי בפאי הוא מתקבל מצוין גם לאחר ההקפאה. ————————————————-