10 מנות
לפירה תפוחי אדמה:
10 תפו”א בגודל בינוני
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
3/4 כוס שמן זית
כפית מלח
3 ביצים
לבשר:
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
1/4 כוס שמן זית
4 בצלים קלופים וקצוצים
2 שיני שום כתושות
2 עגבניות קצוצות
כף וחצי רסק עגבניות
צרור אורגנו טרי או פטרוזיליה, ללא גבעולים
כף גדושה בהרט – לבחירה
קורט קינמון
כפית פלפל שחור
כפית מלח
2 כפיות דבש
1/2 כוס מים
לדלעת המקורמלת:
1/2 1 ק”ג דלעת
שמן זית
דבש
מלח
מכינים את הפירה: קולפים את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר, מוסיפים כפית מלח, ממלאים מים עד לכיסוי ומבשלים עד לריכוך מלא.
מסננים כ-90 אחוז ממי הבישול ומשאירים בצד כוס מהנוזלים. מוסיפים את המלח, שמן הזית ואגוז המוסקט ומועכים במועך פירה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב. הפירה צריך לצאת רך ויציב. במידת הצורך מוסיפים את ממי הבישול הנותרים.
מכינים את הדלעת: מסירים את הקליפה בעזרת סכין גדולה וחדה ופורסים לפרוסות גדולות בעובי 1.5 ס”מ, מברישים בשמן זית וזורים מעט מלח. מכניסים לתנור ואופים ב-150 מעלות 45 דקות ללא כיסוי. מוציאים, מברישים בעדינות את פרוסות הדלעת בדבש ואופים עוד 7 דקות עד לקרמול.
מכינים את הבשר: מחממים סיר נמוך או מחבת לחום גבוה.
מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
לאחר מכן מוסיפים את הבשר ולאחר דקה מפרידים אותו בעזרת כף או מזלג עד שכולו נפרד.
מוסיפים את השום הכתוש והעגבניות הקצוצות ולאחר דקה את רסק העגבניות.
קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים עם כל התבלינים והדבש.
מוסיפים חצי כוס מים, מכסים ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
מסירים את המכסה וממשיכים בבישול עד לצמצום רוב הנוזלים.
מרכיבים את המנה: בתבנית הגשה מעט גבוהה שניתן לאפות בה, מסדרים בקומות את הרכיבים לפי הסדר הזה:
בקומה התחתונה מסדרים בצפיפות את פרוסות הדלעת המקורמלת.
מעליה שכבה אחידה של פירה תפוחי אדמה בגובה 1 ס”מ.
מעליו משטחים את הבשר ומהדקים על הפירה.
על הבשר מוסיפים שכבה נוספת של פירה, ובעזרת כף יוצרים מריחות בתנועות חופשיות.
יוצקים מעט שמן זית על הפירה ואופים ב-180 מעלות 30-20 דקות עד להשחמה.
