פאי קרם מרציפן ופירות

החומרים

לבצק

3/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

100 גרם מרגרינה

4 כפות סוכר דקדק (סוגת)

1 ביצה

2 כפות מים קרים

לקרם המרציפן

100 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות

50 גרם סוכר

50 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות

קורט מלח

גרודת מחצי לימון

1 ביצה

1 שקיק סוכר וניל

25 גרם קמח

25 גרם קורנפלור

לקישוט

1 מכל שמנת מתוקה (או קצפת פרווה)

פירות טריים לבחירה: תותים, קיווי, אפרסמון, גרגירי רימון, קרמבולה ועוד.

לזיגוג

מירור שקוף (להשיג בחנויות למוצרי אפייה)

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון בלהב המתכת קמח, מלח, מרגרינה וסוכר דקדק לתערובת פירורית, מוסיפים ביצה אחת ומים קרים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ולא יותר. (עיבוד יתר של הבצק גורם לו לאבד מפריכותו וחבל.)

משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה, מרפדים בבצק תבנית טארט אישית שתחתיתה מתפרקת ומקפיאים את תבנית הטארט עם הבצק לפני האפייה כדי ששולי הבצק לא יצנחו.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות – אפייה חלקית לעשר דקות בלבד.

כדי לקבל קלתיות של בצק יפות ואחידות ללא "הרים וגבעות", משתמשים בשיטה הידועה שנקראת "משקולות" – מניחים על הבצק נייר אפייה לח ומקומט מעט ומעליו קטניות יבשות, חומוס או שעועית. לאחר עשר דקות מוציאים את נייר האפייה עם הקטניות, ממלאים בקרם מרציפן וממשיכים לאפות עד להזהבה (בערך עוד עשר דקות).

מכינים קרם מרציפן: שמים בקערת מיקסר מרציפן, מוסיפים סוכר, קורט מלח, מרגרינה וגרודת קליפת לימון.

מעבדים בוו גיטרה עד לקבלת קרם חלק לחלוטין.

לקבלת תוצאה טובה מומלץ שהמרגרינה תהיה בטמפרטורת החדר ולא מהמקרר.

מוסיפים בהדרגה ובמהירות נמוכה ביצה וסוכר וניל.

כשהתערובת עולה ומבהירה מוסיפים לה קמח וקורנפלור ומעבדים מעט עד לקבלת מרקם חלק.

ממלאים בכל טארט אישי (האפוי חלקית) כפית אחת בלבד של קרם מרציפן ואופים עד להזהבה. (אל תתפתו להוסיף יותר קרם, היות שהקרם תופח מאוד באפייה.) מוציאים ומצננים.

מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ורכה, מעבירים לשק זילוף ומזלפים עיגולי קצפת מסביב לטארט מבחוץ כלפי פנים.

פורסים פירות טריים לפרוסות דקות ונאות ומניחים מעל כל טארט במעגלים חופפים, או בצורה חופשית, מעטרים בגרגירי רימון ובקוביות אפרסמון.

לזיגוג: מברישים בעדינות את הפירות במירור שקוף.

מניחים על צלחות הגשה יפות ומגישים מיד.

ניתן לשמור במקרר עד חצי יממה בלבד.

טיפים של קונדיטורים:

חשוב להבריש את הפירות במירור שקוף שנותן מראה מקצועי, מבריק ויפה. נוסף על כך הוא שומר על הפירות שלא יאבדו מטריותם.

כשאין מירור שקוף ניתן להמיר בשתי כפות ריבת משמש מהולות במעט מים רותחים, מחממים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומברישים.