12 מנות
לבסיס:
כמות אחת של בצק (ניתן למצוא באתר מתכון בסיסי לבצק)
למילוי:
חציל קלוי ומקולף (אם אין אפשרות לקלות חציל – חציל שלם חתוך לקוביות, מתובל בשמן זית, מלח ופלפל ואפוי ב-200 מעלות עד השחמה ומרקם רך)
10 שיני שום קלופות
6 עגבניות בינונית
מלח פלפל
3 ביצים
תימין קצוץ מ-3 גבעולים
250 גרם עגבניות מרוסקות ומשומרות בקופסה
מכינים את המילוי:
מחממים את התנור לחום מקסימלי, ועדיף לכוון למצב גריל עליון, חוצים את העגבניות לחצי ומניחים כשצד הקליפה כלי מעלה. מורחים במעט שמן זית, זורים מלח ופלפל וצולים בתנור עד קבלת צבע שחום מאוד. מסירים בעדינות את הקליפה.
שמים את שיני השום בתבנית קטנה, משמנים בעדינות, מתבלים במלח פלפל ואפשר להוסיף גבעול תימין טרי, מוסיפים מעט מים ומעט שמן. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים ב-180 מעלות עד שהשום רך – בערך 25 דקות.
מרכיבים את הפאי:
תחילה אופים אפייה עיוורת – מרדדים את הבצק, לוקחים נייר אפייה ומרטיבים היטב, סוחטים ממנו את המים ומרפדים אותו בבצק הפאי. ממלאים באורז או שעועית (כדי לשמש משקולת) עד גובה שפת הפאי (לא לזרוק את האורז בתום האפייה ניתן להשתמש בו שימוש חוזר או לבשל אותו, הוא יהיה נפלא) ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות. לאחר כ-20 דקות מוצאים את הנייר עם האורז ומחזירים את הפאי לעוד 5 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
מפזרים את חצאי העגבניות על תחתית הפאי כשהקליפה כלפי מעלה ומפזרים ביניהם את השום והחציל.
בכלי קיבול שמים את העגבניות המשומרות עם הביצים, מתבלים במלח ופלפל ובעזרת בלנדר יד מרסקים לעיסה חלקה. שופכים את בלילת הביצים לתוך הפאי כך שהיא תמלא את כל החללים וממלאים עד שפת הפאי.
אופים כ-25 דקות ב-150 מעלות או עד שהבלילה יציבה מאוד. מגישים עם טחינה או מיונז וסלט עלים.
