פאי לימון פסחי

תבנית או רינג בקוטר 24 ס"מ ועוד תבנית בקוטר 22 ס"מ

לפירורי הבצק:

כוס ורבע קמח תפוחי אדמה

כוס אגוזים או שקדים טחונים

80 גרם חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

40 גרם חמאה מומסת – להוספה אחרי האפייה

לקרם הלימון:

3\2 כוס מיץ לימון טרי

כף גרודת לימון

4 ביצים

כוס ושליש סוכר

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאה

לקישוט:

מכל שמנת מתוקה מוקצפת עם 3 כפות סוכר

מכינים את הפירורים: מעבדים במיקסר או ביד את כל הרכיבים לתערובת פירורית.

מפזרים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15-12 דקות או עד השחמה. מקררים את הפירורים, ואם הם נדבקים מעט מפוררים אותם שוב. ממיסים את 40 גרם החמאה הנוספים ומערבבים עם הפירורים כך שכל הפירורים יהיו מצופים בחמאה. מרפדים תבנית עגולה או רינג בקוטר 24 ס"מ ודוחסים לתוכה היטב את הפירורים. מקפיאים לרבע שעה ומחלצים מהתבנית.

מכינים את קרם הלימון: מבשלים בסיר בבחישה מתמדת את מיץ הלימון, גרודת הלימון, הביצים והסוכר, 10-15 דקות, עד הסמכה (מקפידים לבחוש כל הזמן).

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים בבלנדר מקל. מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב לקבלת קרם חלק.

שומרים בצד כוס מהקרם ומקררים במקרר לילה. את שאר הקרם יוצקים לתבנית מתפרקת (מומלץ לרפד אותה בנייר אפייה או ניילון נצמד כדי שיהיה אפשר לחלץ את הקרם בקלות) או רינג או תבנית סיליקון בקוטר 22 ס"מ ומקפיאים ל-6 שעות.

לחלופין אפשר ליצוק את תערובת הלימון לאותה התבנית שבה הנחנו את הפירורים, להקפיא היטב ולחלץ.

מרכיבים את הפאי: משחררים את קרם הלימון מהתבנית ומניחים מעל בסיס הפירורים.

מוציאים את כוס קרם הלימון מהמקרר ומזלפים מעל הפאי. אם רוצים מקשטים במקרונים קטנים.

הפאי נשמר במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש.

מגישים קפוא למחצה או קר מאוד.