פאייה עוף ספרדית

4 מנות

לסופריטו:

4 כפות שמן זית

בצל לבן קצוץ

2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים

1/2 1 פלפלים אדומים נקיים וקצוצים

עגבנייה קצוצה

2 כפות רסק עגבניות איכותי

מלח ופלפל שחור

לפאייה:

400 גרם פרגיות עוף חתוכות, כל אחת ל-4

 200 גרם אורז עגול כמו לסושי (אורז ספרדי לפאייה – רצוי, ואפשר גם אורז בסמטי רגיל)

4 כפות שמן זית

4 כפות סופריטו

600 מ” (2\1 2 כוסות)  ציר עוף (אפשר מאבקת מרק עוף)

1 גרם זעפרן – לבחירה

קורט כורכום

קורט תימין

כף פפריקה מתוקה

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל

1/2 כוס אפונה ירוקה

להגשה:

פלחי לימון ופטרוזיליה קצוצה

מכינים את הסופריטו:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים על להבה בינונית את הבצל לזיגוג. מוסיפים את שאר הרכיבים, מתבלים ומטגנים לאט על להבה נמוכה עד שהכל הופך למעין מרקם של ריבה. מניחים בצד. חשוב לציין כי הכמות שמתקבלת מעט גדולה, אולם זה רכיב מצוין להוסיף לתבשילים כמו אורז, פתיתים וכו’.  

מכינים את הפאייה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מתבלים את נתחי הפרגית במלח ופלפל.

מרתיחים את ציר העוף עם הזעפרן, התימין והכורכום ומתבלים במלח ופלפל.

יוצקים למחבת הפאייה 3 כפות שמן זית וצורבים על האש את נתחי הפרגית, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב, מוסיפים את הסופריטו ואת השום ומערבבים היטב.

מוסיפים למחבת את הציר החם ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הפלפלים, המלח, הפלפל והאפונה ואופים בתנור 17 דקות.

מגישים עם רבעי לימון ופטרוזיליה קצוצה.