ערמונים ופטריות מקורמלים על מצע עלי בייבי

2 מנות

החומרים

10 ערמונים

8 פיטריות טריות (שיטאקי, שמפניון, היער, שימיגי וכו’)

1/3 כוס חמוציות מיובשות (ללא סוכר)

1/3 כוס צימוקים קטנים שחורים

2 כפות סילאן

1/2 חבילת עלי בייבי מוכנים לאכילה

אופן ההכנה

מחממים את הערמונים במיקרוגל או בקלייה על האש.

חימום במיקרוגל: חורצים X בקצה כל ערמון לעומק כ-1 ס”מ ומכניסים כחמישה ערמונים למיקרוגל למשך דקה וחצי בעוצמה הכי גבוהה. (הערמונים מקבלים “מכת חום” ולכן משמיעים קולות פצפוץ.) מוציאים את הערמונים ולוחצים בשתי האצבעות על צדי כל ערמון להשתחררות האוויר החם ולהקלת הקילוף. מקלפים מיד. (לערמונים ישנה קליפה דקיקה בצבע חום כהה, וקשה להסירה כאשר הם כבר קרים.)

קלייה על האש: חורצים X בקצה כל ערמון לעומק כ-1 ס”מ, מכניסים את הערמונים למחבת טפלון גדולה באופן שכל הערמונים יהיו על התחתית (לא זה מעל זה), מניחים את המחבת על להבה בינונית וקולים במשך עשרים דקות. מדי פעם מערבבים כדי שהקלייה תהיה אחידה מכל צדדי הערמונים. (מומלץ לטעום ערמון אחד כדי לדעת אם הקלייה כבר מספקת.) מקלפים מיד.

מכינים את הערמונים ואת הפטריות המקורמלים:

חוצים כל פטרייה לשניים, משרים את החמוציות והצימוקים כעשר דקות במים רותחים ומסננים מהמים.

מחממים מחבת טפלון יבשה מעל להבה גבוהה ומכניסים את החומרים על פי הסדר: ערמונים, פטריות, חמוציות, צימוקים וסילאן. מערבבים היטב תוך כדי הקפצה במשך ארבע דקות ומקררים לטמפרטורת החדר.

מגישים את המנה:

מניחים על כל צלחת חופן עלי בייבי ומעליהם חצי מכמות הערמונים והפטריות המקורמלים ומגישים מיד.

תנאי אחסון: הערמונים והפטריות המקורמלים – במקרר עד יומיים.