עקיצת הדבורה

8 מנות – מתאים לתבנית בגודל 33X27 ס"מ

החומרים

לבצק

1/2 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

200 גרם מרגרינה

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1/2 כוס קצפת פרווה

4 כפות מים

1/2 כפית מלח

לקרמל שקדים

1/2 כוס סוכר

2 כפות דבש

50 גרם מרגרינה

120 גרם קצפת פרווה

180 גרם שקדים פרוסים

לקרם

2 מכלי שמנת מתוקה

150 מ"ל חלב

3 כפות סוכר

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

5 גרם ג'לטין

לקישוט

100 גרם שוקולד לבישול

שקף מדוגם

מקרוני מטוגנים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

מערבלים במיקסר בוו גיטרה סוכר, קצפת פרווה ומים, מוסיפים את הקמח והשמרים ובסוף את המלח.

לשים את הבצק לישה אינטנסיבית במשך עשרים דקות עד שהוא משתחרר מדופנות קערת המיקסר.

מתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר כחצי שעה ומכניסים למקרר עטוף בניילון נצמד.

מכינים קרמל שקדים:

ממיסים בסיר רחב ושטוח קצפת פרווה, דבש, סוכר ומרגרינה ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להמשיך לבעבע, מצמצמים מעט את הנוזלים, מוסיפים את השקדים ומצננים.

מרפדים תבנית תנור בגודל 33X27 ס"מ בנייר אפייה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק של בצק בדיוק לגודל התבנית.

כורכים את הבצק סביב המערוך ומעבירים לתבנית. אם הבצק גדול מעט יותר מהתבנית, חותכים ונפטרים משאריות מיותרות.

מתפיחים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות – אופים רק חלק אחד של הבצק,

מוציאים, מצננים ופורסים למלבנים באורך 6X10 ס"מ.

עושים אותה פעולה למחצית הבצק שנותרה.

מורחים על הבצק את קרמל השקדים בשכבה דקה, מתפיחים ואופים ב-180 מעלות עד להזהבת השקדים.

מצננים ופורסים למלבנים באורך 6X10 ס"מ.

מתקבלים שמונה מלבני בצק חלקים ושמונה מלבני בצק מצופים בקרמל שקדים.

מכינים קרם למילוי: מקציפים בקערת מיקסר במקצף בלון שני מכלים של שמנת מתוקה עם חלב וסוכר עד לקבלת קצף יציב ורך, מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל ומקציפים עוד כחצי דקה בלבד.

זהירות: הקצפת יתר של השמנת הופכת אותה לחמאה.

ממיסים את הג'לטין: שמים בתוך כוס חד פעמית שלוש כפות מי ברז, יוצקים מעל המים 5 גרם בלבד של ג'לטין, משהים להתייצבות בין חמש לעשר דקות, יוצקים לקערה קטנה מים רותחים, מניחים את כוס הג'לטין בתוך קערת המים הרותחים (בין מארי) ומערבבים עד להמסה מלאה. רצוי לסנן.

לוקחים כף אחת מהשמנת המתוקה שהקצפנו זה עתה ומערבבים היטב עם הג'לטין, בודקים שהתקבל מרקם חלק וללא גושים, ורק אז מערבבים עם כל השמנת שבקערה.

מזליפים מהשמנת לתוך תבנית סיליקון בעלת שקעים בצורת חצי כדור ומקפיאים.

מכינים קישוטי שוקולד:ממיסים שוקולד במיקרוגל, מורחים בעזרת פלטה שכבה דקה של שוקולד על רצועת השקף, מחכים עד שהשוקולד יתקשה בטמפרטורת החדר, בעזרת קורצן אליפטי מחודד בקצותיו קורצים אליפסות של שוקולד, מכניסים להקפאה לשתי דקות בלבד ומקלפים את השקף מהשוקולד. עתה הדוגמה הודפסה על השוקולד.

מטגנים את המקרוני:יוצקים לתוך סיר קטן מעט שמן, שוברים את המקרוני לחצי ומטגנים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על גבי נייר סופג ושוברים לאורך הרצוי.

מרכיבים את המנה:מניחים מעל כל מלבן של בצק אפוי שישה חצאי עיגולים של שמנת מתוקה, מניחים מעל מלבן נוסף של בצק אפוי בציפוי קרמל שקדים ובצדו השמאלי של המלבן העליון מניחים חצי עיגול של שמנת מתוקה. "מדביקים" במעט שוקולד מומס את אליפסת השוקולד ונועצים מקרוני מטוגנים.

טיפים של קונדיטורים

• ניתן להמיר את השמנת בקצפת פרווה. הטעם כמובן לא אותו הדבר, אבל עדיין העוגה טעימה מאוד.
• כל המטרה בהוספת הג'לטין לשמנת היא לקבל חצאי עיגולים חלקים ויפים יותר, אולם ניתן לוותר כליל על הוספת הג'לטין. (במקום ליצוק את השמנת לתבניות, מזליפים את השמנת ישירות על מלבן הבצק. (6 כוכבים בינוניים.)