עלי חסה במילוי סלט סלמון

 6 מנות

למעטפת:

עלי מיני חסה אייסברג (ואם אין – חסה קיסר)

לסלט:

250 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות

2 כפות בצל לבן קצוץ ומטוגן

לרוטב:

3 כפות מיונז

2 יחידות פילה אנשובי קצוץ

3 כפות שמן זית

1/2 כפית חרדל דיז’ון

כף וחצי מיץ לימון סחוט טרי

שן שום כתושה

מלח ופלפל שחור לפי טעם

לעיטור:

פרמזן מגורר (בגרסה הפרווה – להשמיט)

צ’ילי חתוך

בצל ירוק חתוך

לקרוטונים:

2 פרוסות לחם כפרי פרוס עבה

שמן זית

מלח ים

מכינים את הסלט:

מבשלים את הדג בקלחת עם מים ומלח, מביאים לרתיחה את המים ואז מכניסים אליהם את הדג, מביאים לרתיחה חוזרת ומבשלים כ-8 דקות,  מקררים ולאחר שמעט מתקרר מפוררים לרצועות (ביד).

מערבבים את כל חומרי הרוטב למרקם אחיד.

מכינים את הקרוטונים: קורעים את הלחם הכפרי לקרעים, מניחים על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מזים מעל שמן זית ובוזקים מלח ים. אופים עד להשחמה כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

מפרידים את החסה לגביעים קטנים ככל האפשר. 

מערבבים את הדג עם הרוטב וממלאים את גביעי החסה. 

מרכיבים את המנה:

מניחים על צלחת ההגשה את גביעי החסה הממולאים וביניהם את הקרוטונים. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.