עוף שלם חגיגי ממולא בתרד ועשבי תיבול

6 מנות

לעוף:

עוף שלם
כפית בזיליקום יבש
כפית אורגנו יבש
כפית פטרוזיליה יבשה
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית

למילוי מתחת לעור העוף:
200 גרם תרד קפוא, מופשר
4 בצלים ירוקים קצוצים דק
1/3 כוס שקדים טחונים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

לצלייה בתנור:
3 בצלים חתוכים לשישיות
3 תפוזים חתוכים לשישיות
2 כפות שמן זית

מלח ופלפל
מכינים את העוף הממולא: לפני הכנת המנה אני ממליץ לקחת את העוף ולהעביר בעדינות את היד בין בשר העוף לבין העור, כי לפעמים העור דבוק לבשר, ואנחנו רוצים למלא את החלל הזה.
מערבבים את התבלינים היבשים והשום עם שמן הזית ומורחים את כל העוף מבחוץ.
מערבבים בקערית את מצרכי המלית – תרד, בצל ירוק קצוץ, שקדים טחונים, שמן זית ומלח ופלפל. ממלאים את החלל בין בשר העוף לבין העור בכל חלקי העוף.
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מערבבים את הבצלים והתפוזים עם שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. שמים כמה חתיכות תפוז ובצל בבטן העוף, ואם נשאר מהמילוי – גם אותו. מניחים את העוף על גבי תבנית תנור ומסביב את שאר חלקי הבצלים והתפוזים. צולים בתנור כשעה וארבעים דקות עד שעתיים, עד שהעוף צלוי יפה ומוכן. אם יש מדחום לבשר כדאי לכוון אותו ל-70 מעלות כך העוף יצא מושלם ועסיסי במידה המדויקת.