6-4 מנות
לעוף בקראסט מלח:
עוף שלם מס’ 2 במשקל של כ-1.8 ק”ג
לציפוי:
1/2 1 ק”ג מלח גס
2 חלבונים
עלים מ-3 גבעולי תימין
למשרה:
2 כפות דבש
4 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות
עלים מ-2 ענפי תימין
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מערבבים בכלי את חומרי המשרה ומורחים את העוף בתערובת. משהים למשך שעה עד לילה.
מערבבים בקערה מלח, חלבונים ועלי תימין. מניחים את העוף על תבנית האפייה ומצפים אותו מכל הכיוונים בתערובת המלח.
אופים ב-200 מעלות כשעה וחצי.
שוברים את מעטפת המלח, מנגבים קלות במגבת נייר ומגישים.
הערה: טעים להגיש בלוויית רוטב פסטו (ראו מתכון בהמשך).
כך מכינים רוטב פסטו:
3 שיני שום
1 חבילת עלי בזיליקום
1/2 כוס שמן זית
מלח
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים דק קלויים קלות
טוחנים את כל החומרים תוך כדי הוספת השמן בזילוף דק.
אם רוצים להמשיך את הדברים הבאים:
תפוחי אדמה במילוי פטריות, אגוזי לוז ועשבי תיבול
פרווה | דרגת קושי – בינוני | זמן הכנה – 45 דקות | זמן אפייה – 1 שעה לתפודים לפני המילוי + 20 דקות לאחר המילוי
6 מנות
6 תפוחי אדמה בינוניים
שמן זית להברשה
למילוי:
2 כפות שמן
1 בצל קצוץ דק
10 פטריות טריות קצוצות
1/3 כוס אגוזי לוז קלויים, קלופים וגרוסים
מלח ופלפל
2 כפות עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, בצל ירוק)
מכינים את התפודים:
מברישים את התפודים בשמן זית ועוטפים כל אחד בנייר אלומיניום. אופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-50 דקות עד שהתפודים רכים כמעט לגמרי.
מכינים את המילוי:
מטגנים קלות בצל ומוסיפים את הפטריות. מטגנים עוד 3 דקות ומסירים מהאש.
מרוקנים את פנים התפודים האפיים, מקפידים להשאיר דפנות בעובי 1 ס”מ. מועכים את תוכן התפודים לפירה גס ומערבבים עם תערובת הפטריות, מוסיפים לתערובת גם את האגוזים ועשבי התיבול. מתבלים את התערובת וממלאים בתוך כל תפוד מרוקן.
מברישים את המלית במעט שמן ואופים כ-20 דקות עד שהתפודים רכים ומוכנים לאכילה.
ירוק בעיניים:
סלטי ירקות חיים ומאפה ירקות ירקרק שנהדר להגיש לצד ארוחות הצהריים בחול המועד (ולא רק…)
סלט שורשים בלימון ועשבי תיבול
1 גזר קלוף
1 שומר
1 סלק קלוף
3 בצלים ירוקים קצוצים
מיץ מלימון אחד
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמיר קצץ
מלח ופלפל
מעט שמן זית
חותכים את כל הירקות לרצועות דקות.
קוצצים דק את עשבי התיבול.
מערבבים בקערה את כל הירקות ועשבי התיבול.
מזלפים שמן, מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל, מערבבים ומשהים 20 דקות.
הערה: את מקלוני הסלק כדאי לערבב בעדינות, סמוך מאוד להגשה, כדי לא לצבוע את הסלט.
סלט ירוק עם אגסים מוקפצים ואגוזי פקאן
לסלט:
1 חסה שטופה
1/2 בצל סגול פרוס לטבעות דקות
10-8 עלי נענע קרועים לפיסות
לאגסים:
2 אגסים אדומים
1 אגס ירוק
2 כפות שמן
2 כפות דבש/סילאן
לוויניגרט הדרים:
3 כפות מיץ לימון
4 כפות מיץ תפוזים
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום קטנה
3 כפיות סילאן
מלח ופלפל
להגשה:
אגוזי פקאן קלויים וקצוצים
מכינים את האגסים: מגלענים את האגסים וחותכים אותם לפלחים.
מחממים שמן במחבת ומקפיצים קלות את האגסים, מוסיפים את הדבש או הסילאן ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את הירקות: קורעים את החסה לפיסות ושמים בקערה עם יתר הירקות.
מכינים את רוטב הוויניגרט: שמים בכלי את כל חומרי הרוטב וטוחנים בעזרת מוט ריסוק לרוטב חלק.
מערבבים ירקות ואגסים, שופכים מעל את הרוטב ומפזרים אגוזים.
