לקציצות עוף-בורגר:
600 גרם חזה עוף טחון
1 בצל בינוני
4 שיני שום
2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות ממים
צרור פטרוזיליה
2 ביצים
מלח ופלפל
1 כפית כמון
מעט שמן לטיגון
להגשה:
1 חציל פרוס לפרוסות
שמן לטיגון או אפייה
1 בטטה בינונית חתוכה לפרוסות
שמן להברשה
מלח ופלפל
עלי חסה שטופים
רוטב ברביקיו
לחמניות המבורגר
מכינים את הקציצות: שמים במעבד מזון בצל, שום ופטרוזיליה וקוצצים בפולסים.
מעבירים לקערה ומערבבים עם יתר החומרים לתערובת אחידה. מקררים במקרר 30 דקות.
מחממים מחבת פסים משומנת קלות.
יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר 8-7 ס"מ ובעובי 2 ס"מ ומטגנים 3-2 דקות מכל צד.
מטגנים את פרוסות החציל בשמן. לחלופין ניתן לאפות אותן בתנור: מניחים נייר אפייה בתבנית, מברישים את הנייר בשמן, מניחים עליו פרוסות חציל ומברישים גם אותן בשמן.
אופים ב-220 מעלות עד הזהבה.
מניחים את פרוסות הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן וזורים עליהן מלח ופלפל גרוס.
אופים ב-220 מעלות עד השחמה קלה.
חוצים את לחמניות ההמבורגר, מניחים עלי חסה ומעליהם קציצת עוף.
מניחים פרוסות חציל ובטטה, יוצקים רוטב ברביקיו ומכסים ביתרת הלחמנייה.
גיוונים:
מחליפים את הפטרוזיליה בתערובת הקציצות ב-5-4 עלי בזיליקום ואת הכמון בחצי כפית אורגנו יבש.
מחליפים את הבטטה בפרוסות עגבנייה ומורחים בפסטו במקום ברוטב ברביקיו.