לעוגה:
כוס וחצי (250 גרם) סוכר קנים
150 גרם נטורינה או שמן קוקוס קר
ביצה גדולה
כוס ורבע (175 גרם) קמח כוסמין
כפית וחצי (7.5 גרם) אבקת אפייה
350 גרם תמר מג'הול מגולען וחתוך לקוביות (ניתן לגזור במספריים)
כוס וחצי (150 גרם) אגוזי פקאן גרוסים גס
גרודת מ-2 תפוזי
לסירופ:
כוס מיץ תפוזים סחוט
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
2 כפות ברנדי
לקליפות ההדרים:
4 תפוזים
כוס וחצי (250 גרם) סוכר לבן
3/4 כוס (180 מ"ל) מים
מכינים את העוגה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות.
שמים בקערת מיקסר סוכר ונטורינה ומעבדים בוו גיטרה עד לריכוך.
מוסיפים ביצה ומעבדים מעט.
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים מעט.
מוסיפים תמרים חתוכים, אגוזי פקאן וגרודת תפוז ומקפלים בעזרת מרית.
יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או ל-2 תבניות אינגליש קייק קצרות ואופים כ-55 דקות.
מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את מיץ התפוזים והסוכר, מוסיפים את הברנדי
ומרטיבים את העוגה מייד בצאתה מהתנור.
מכינים את קליפות ההדרים: שוטפים היטב את התפוזים וחותכים את הקליפות. מורידים כמה שיותר מהציפה הלבנה הצמודה לקליפה, פורסים את קליפות התפוזים לרצועות דקות מאוד ומשרים אותן במים (לא המים שכתובים במתכון) למשך הלילה. (פעולה זו תורמת להפחתת המרירות.)
אם רוצים להוריד מאוד את המרירות, יש להחליף את המים במהלך ההשריה.
מסננים את הרצועות ושוטפים אותן מתחת למים זורמים.
מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את קליפות התפוזים.
מבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהקליפות מתרככות מאוד.
יש לבדוק מספר פעמים במהלך הבישול את רמת הריכוך ולהחליט לפי העדפה אישית מתי להסיר מהאש.
מניחים בנדיבות על העוגה ומגישים.