תבנית עגולה 24
העוגה המדהימה הזאת מכילה מרציפן. אבל… אין כמו מרציפן ביתי ב-2 דקות עבודה…
למרציפן:
ועוד קצת שיהיה לנשנוש…
4 כוסות (400 גרם) אבקת שקדים
3 חלבונים L (120 גרם)
1/3 4 כוסות אבקת סוכר (440 גרם)
לעוגה:
2 חלבונים L (80 גרם)
4 כפות סוכר (40 גרם)
500 גרם מרציפן (מהמתכון למעלה)
4 ביצים L
כף (10 גרם) מחית וניל או כף סוכר וניל
5 כפות (100 גרם) קונפיטורת תפוזים או משמשים איכותית או 150 גרם משמשים יבשים או קליפות תפוזים מסוכרים
180 גרם חמאה או מרגרינה מומסת חצי דקה במיקרוגל
1/2 כוס (70 גרם) קמח תפוחי אדמה
1/2 כוס (50 גרם) אבקת שקדים
כפית שטוחה (5 גרם) אבקת אפייה
למרנג שקדים:
3 חלבונים (120 גרם)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
כוס (100 גרם) אבקת שקדים
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
כף מחית וניל
לקישוט:
אבקת סוכר
קליפות תפוז מסוכרות – לבחירה
לקרם לקישוט:
מכל שמנת מתוקה או קצפת
2 כפות אבקת סוכר
3 כפות פודינג וניל
מכינים את המרציפן: טוחנים הכל במעבד מזון לאיחוד החומרים.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים כחצי שעה.
מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-165 מעלות.
משמנים תבנית ועוטפים את התחתית והשוליים בנייר אפייה – מעט גבוה משולי התבנית.
מקציפים חלבונים וסוכר לקצב יציב.
מכניסים את המרציפן למעבד המזון וטוחנים בלהב הסכין.
מוסיפים בהדרגה את הביצים והווניל עד להטמעה חלקה.
מוסיפים למעבד את החמאה המומסת עד להטמעה.
מוסיפים את הקונפיטורה.
מוסיפים את כל החומרים היבשים וממשיכים לעבד רק עד לקבלת קרם חלק.
מטמיעים בתערובת את החלבונים המוקצפים בעזרת מרית.
מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב מאוד.
מסננים את כל האבקות יחד.
כשהמרנג מוכן מוסיפים בהדרגה ובזהירות את האבקות בעזרת מרית עד הטמעה מלאה.
מרכיבים את העוגה: מכניסים לתבנית את בלילת העוגה עד לקצת יותר מחצי גובה התבנית.
מניחים מעליה בזהירות את המרנג בצורה חופשית.
אופים את העוגה כ-60-45 דקות ובודקים בעזרת קיסם.
משאירים בתנור לצינון כחצי שעה לפחות.
מפדרים באבקת סוכר או בזילוף קרם ומקשטים בקליפות תפוז מסוכרות.
מכינים את הקרם לקישוט: מקציפים שמנת ואבקת סוכר 50% הקצפה.
מוסיפים את אבקת הפודינג וממשיכים להקציף לקצף יציב ורך.