עוגת שמרים במילוי גבינה עשיר וציפוי שטרויזל

4 תבניות אינגליש קייק או 2 תבניות עגולות בקוטר 22 ס”מ

לבצק:

כף גדושה שמרים יבשים

3/4 כוס סוכר

כוס מים פושרים או חלב

1 ביצה

1/2 4 כוסות קמח

150 גרם חמאה רכה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית מחית או תמצית וניל איכותית

למילוי:

1 ק”ג גבינה לבנה 5%

כוס וחצי סוכר

100 גרם חמאה מומסת

כפית מחית תמצית וניל באיכות טובה

3 חלמונים

4 כפות גדושות קמח

לשטרויזל:

כוס (140 גרם) קמח

3/4 כוס (140 גרם) סוכר

140 גרם חמאה רכה

כוס (140 גרם) אבקת שקדים

לקישוט:

ביצה – להברשה

אבקת סוכר – לבזיקה

מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים ל-2 תבניות חד פעמיות עגולות בקוטר 20 ס”מ (אפשר ליצוק גם לתבניות בקוטר 22 ס”מ ואת העוגה לאפות בתבנית בקוטר 24 ס”מ).ומקפיאים לשעתיים!

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ולשים בוו הלישה כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך. מניחים לתפוח שעה וחצי עד שעתיים במקום חמים. (הבצק לא תופח מאוד וזה בסדר.)

מכינים את השטרויזל: מערבבים את כל החומרים ביד או בקערת המיקסר בוו הגיטרה עד שמתקבלים פירורים.

מרכיבים את העוגות: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.

מרדדים כל חלק לעלה עגול בקוטר של כ-30 ס”מ. משחררים את המלית הקפואה מהתבניות. מניחים אותה במרכז העלה. מכסים את המלית בבצק שנותר משני הצדדים ועוטפים את המלית הקפואה בבצק. החלק התחתון של העוגה מתקבל חלק, ובחלק העליון יש מעט שאריות של הבצק שקיפלנו מעל המלית. אם יש בצק מיותר שהצטבר מהקיפול אפשר לחתוך אותו מעט כדי לקבל שכבת בצק ישרה. הופכים את העוגה כך שהחלק הישר של הבצק נמצא למעלה ומכניסים אותה לתבנית חד פעמית עגולה בקוטר 22 ס”מ. מכינים באותו אופן את המחצית השנייה של הבצק. יכול להיות שיישארו שאריות של בצק אחרי העיטוף של מלית הגבינה וזה בסדר. מברישים את העוגות בביצה ומפזרים מעל את השטרויזל בנדיבות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות כשעה ועוד 20 דקות או עד השחמה יפה. מצננים מעט ובוזקים מעל אבקת סוכר.

העוגות נשמרות נפלא בהקפאה עד חודשיים.