עוגת שכבות לב

המתכון מתאים ללב עם 3 שכבות בקוטר 17. אם רוצים להכין עוגה גדולה יותר – הכמות מספיקה ל-2 שכבות.

לבצק:

3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח

1/2 כוס (50 גרם) אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים)

200 גרם חמאה או מרגרינה קרה חתוכה לקוביות

קורט מלח

1/2 כוס + כף (100 גרם) אבקת סוכר

1 ביצה L

לקרם:

3 מכלים (750 מ”ל) שמנת מתוקה או קצפת צמחית קרה מאוד

10 כפות אבקת סוכר

10 כפות אינסטנט פודינג וניל

לקישוטים:

מקרונים מוכנים במילוי ריבה או גנאש

פרלינים לבבות

נשיקות

פירות טריים

שבלונת לב גזורה (דף A4)

מכינים את הבצק: שמים קמח, שקדים, קוביות חמאה, מלח ואבקת סוכר בקערת מעבד מזון.

מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים ללא גושי חמאה.

מוסיפים ביצה טרופה ומפעילים לעוד 3-2 פולסים עד לקבלת גושי בצק.

מאחדים ידנית לעיגול בצק , עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעתיים (אפשר עד יומיים).

מכינים את הלבבות: מוציאים את הבצק הקר, מחלקים ל-3 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מעט מקומח לעלה מעט יותר גדול מקוטר השבלונה.

מניחים את שבלונת הלב, בעזרת סכין חדה חותכים מסביב וחוזרים על הפעולה שוב ב-2 החלקים הנוספים.

(אם נותר מעט בצק אפשר לקרוץ ממנו לבבות, לאפות ולקשט את העוגה.)

דוקרים במזלג את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15-12 דקות (תלוי בקוטר הלב), עד הזהבה גם בתחתית.

מצננים לחלוטין את הלבבות (כאשר הם חמים הם שבירים יותר).

מכינים את הקרם: מקציפים בקערת מיקסר שמנת, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה לזילוף

מרכיבים את העוגה: מעבירים את הקצפת לשקית זילוף בעלת צנתר עגול ומתחילים לזלף על שכבת הלב הראשונה מסביב ופנימה.

מניחים שכבת לב נוספת מעל וחוזרים שוב על הפעולה חוזרים שוב על הפעולה גם על שכבת הלב השלישית.

מניחים קישוטים בצורה חופשית מסביב, לפי העדפותיכם.

העוגה במיטבה לאחר שהיא סופגת מעט את הטעמים, מחזיקה עד 3 ימים במקרר, ובלי הקישוטים – עד שבועיים במקפיא.