החומרים
לטורט הלבן:
10 ביצים
2 כוסות סוכר
2 כפות שמן
3 כפות מיץ לימון
1 כוס קמח
לטורט החום:
6 ביצים
5 כפות סוכר
1 כף שמן
2 כפות קקאו
4 כפות קמח
1 כפית אבקת אפייה
לקרם השוקולד:
3/4 כוס סוכר
125 גרם שוקולד מריר
1 כף קקאו
3/4 כוס מים חמים
1 כפית אבקת נס קפה
לציפוי – קרם גאנש:
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם שוקולד לבישול
500 מ"ל קצפת פרווה
50 גרם מרגרינה
לקישוט:
1 דף שקף ועליו הדפס של כלי נגינה בצבע זהב
סירופ תירס
אבקת צבע מאכל בצבע זהב
אופן ההכנה
מכינים את הטורט הלבן:
מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
מקציפים בקערת מיקסר במקצף בלון את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלמונים, את השמן, את מיץ הלימון ולבסוף את הקמח.
מחלקים את העיסה לשתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כעשרים דקות.
מוציאים, מצננים ומקפיאים.
לאחר שהטורט קפא היטב מקלפים ממנו את נייר האפייה.
מחזירים למקפיא על נייר אפייה חדש ונקי.
מכינים את הטורט החום:
מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את החלמונים, את השמן ואת הקקאו ולבסוף את הקמח עם אבקת האפייה.
יוצקים את העיסה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כעשרים דקות.
מוציאים, מצננים ומקפיאים.
מכינים קרם שוקולד:
מבשלים בסיר על גבי להבה בקוטר בינוני את כל חומרי הקרם.
לאחר שהקרם מוכן מעבירים לבלנדר ומוסיפים מרגרינה וביצים.
מחלקים את הקרם לשני חלקים שווים, יוצקים על הטורט הלבן מחצית ממנו ומיישרים בעזרת פלטה.
מניחים מעל הקרם את הטורט החום (לא לשכוח לקלף גם ממנו את נייר האפייה!) יוצקים את מחצית הקרם שנותרה מעל הטורט החום ומיישרים בעזרת פלטה, מניחים מעל הקרם טורט לבן נוסף.
מכינים קרם גאנש:
קוצצים שוקולד מריר ושוקולד לבישול.
בקערה נפרדת מחממים קצפת פרווה, יוצקים את הקצפת החמה על השוקולד הקצוף וממתינים כדקה.
מערבבים היטב את השוקולד עם הקצפת עד להמסה. אם השוקולד לא נמס דיו מעבירים למיקרוגל וממיסים שוב.
יוצקים את קרם הגאנש מעל שכבת הטורט העליונה – הלבנה (את הקרם שנותר שומרים בצד לקישוט) ומניחים מיד מעל השוקולד את דף השקף המדוגם כאשר הצד המחוספס פונה כלפי מטה לקרם הגאנש.
מקפיאים את העוגה למשך חצי שעה.
מוציאים מהמקפיא ומקלפים בעדינות את דף השקף שמעל העוגה.
עכשיו תווי הנגינה מודפסים על העוגה שלכם.
פורסים בעזרת סכין חמה חדה ולא משוננת את העוגה למלבנים ברוחב 5X2.5 ס"מ.
מכינים קישוט מסירופ תירס:
מחממים תנור ל-150 מעלות
מזלפים על סילפט (נייר אפייה מסיליקון) טיפות קטנות ועגולות של סירופ תירס (מזלפים ישירות מהבקבוק).
אופים עד להזהבה.
מחלצים בעדינות בעזרת פלטה את עיגולי הסוכר שנראים כמו עיגולי זכוכית מוזהבים ומניחים בצד.
מעבירים את קרם הגאנש שנותר בצד לשק זילוף בעל צנתר כוכבי מס' 22 ומזלפים כוכב קטן בצידה של כל פרוסת עוגה.
אם הקרם התקשה מדיי ניתן לרכך אותו במיקרוגל על ידי חימום של כמה שניות בלבד.
חימום יתר יחזיר את הקרם למצבו הנוזלי ותאלצו לחכות שוב עד שהוא יתקשה וניתן יהיה לזלף אותו.
נועצים בכל כוכב קטן עיגול זכוכית מוזהב (מסירופ תירס).
טובלים מכחול דק באבקת צבע מאכל בצבע זהב ומאבקים מעט את כוכב הגאנש באבקה המוזהבת.
מתקבלות עוגות אלגנטיות וחגיגיות עד למאוד.