תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ או 12 מנות אישיות
לעוגה:
10 חלמונים גדולים
1/4 כוס סוכר
10 חלבונים גדולים
1/3 כוס סוכר
300 גרם שוקולד מריר איכותי
כף קפה מגורען איכותי
2 כפות ליקר או יין
4 כפות אגוזי מלך או פקאן או לוז קצוצים
מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד בקערה מעל סיר מים רותחים או במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת נוזל חלק. מסירים מהאש ומוסיפים קפה.
מקציפים חלמונים ורבע כוס סוכר במהירות גבוהה כ-8 דקות עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
בקערה נפרדת מקציפים חלבונים ושליש כוס סוכר במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת החלמונים ומערבבים עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את הליקר.
מוסיפים את תערובת הביצים והשוקולד לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות, בעזרת מרית, בתנועות קיפול.
מחלקים את התערובת לשליש ושני שלישים. לתערובת הגדולה מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-45 דקות ב-180 מעלות בתנור שחומם מראש. מוציאים ומקררים כחצי שעה.
את השליש הנותר מאחסנים במקרר. אחרי שהעוגה הצטננה ושקעה מעט במרכזה, ממלאים את השקע שנוצר בשליש התערובת הנותר, מיישרים ומכניסים למקפיא לשעתיים. ניתן לשמור את העוגה בפריזר עד חודש. יש להוציא את העוגה למקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
אם מכינים את העוגה בתבנית מלבנית או ריבועית, ניתן לחתוך אותה לאחר ההקפאה לפרוסות מלבניות או ריבועיות אישיות.
לשדרוג ניתן להקציף מכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר, לקפל לתערובת השוקולד הקרה (השליש שנשמר במקרר) וליצוק מעל העוגה האפויה.