תבנית בקוטר 26 ס"מ
4 ביצים
כוס וחצי סוכר
1/2 2 כוסות קוקוס
1/2 כוס ריבת תות (ראו מסגרת)
מכינים את העוגה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
מפרידים את הביצים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר במיקסר עם בלון הקצפה במהירות גבוהה. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה וממשיכים להקציף כמה שניות. מוסיפים את הקוקוס וממשיכים להקציף עד לאיחוד.
מעבירים לתבנית ואופים בין 35 ל-45 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
מצננים היטב את העוגה וחותכים את השכבה העליונה בערך בעובי סנטימטר. גם אם השכבה תתפרק בחיתוך, זה בסדר. מפוררים את מה שחתכנו לקרמבל ושומרים בצד.
הערה: מתקבלת כמות די גדולה של קרמבל. תוכלו לשמור חלק להגשת גלידות בצורה מעניינת יותר (ראו דוגמה בהצעת ההגשה במתכון של גלידת הקוקוס).
מורחים את הריבה ומפזרים את הקרמבל.
העוגה נשמרת היטב במקרר.
ריבת תות או כל פרי אחר: משמש, שזיף, דובדבנים וכדומה
למתכון של העוגה יש צורך ברבע מכמות הריבה שבמתכון, אבל אני ממליצה להכין את כל הכמות. היא תשמש אתכם במהלך ימי הפסח, מי לא אוהב מצה עם ריבה וחמאה?
1 ק"ג תותים טריים או קפואים
700 גרם סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
ליבה של תפוח עץ ירוק
מניחים בסיר רחב את התותים והסוכר ומשאירים בטמפרטורת החדר ל-4 שעות לפחות בעדיפות ללילה שלם.
מוסיפים מיץ לימון ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את ליבת התפוח, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים 25 דקות לריבה מעט נוזלית. הריבה ממשיכה להתגבש בקירור.
מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.