8 עוגות אישיות בקוטר 6 ס”מ
לאורז:
כוס וחצי אורז עגול לסושי
1/2 2 כוסות מים רותחים
5 כפות חומץ אורז
כף סוכר
כפית שטוחה מלח
לשכבת הסלמון ובטטה בצ’ילי:
בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 1/2 1 ס”מ
3 כפות שמן
מלח ופלפל שחור גרוס
400 גרם פילה סלמון
3 כפות שמן
מלח ופלפל
4 כפות רוטב צ’ילי מתוק
2 כפות שומשום
לשכבת האבוקדו:
2 אבוקדו בינוניים, בשלים אך מוצקים
4-3 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
2 שיני שום קצוצות
2 כפות עירית קצוצה
לעיטור:
שומשום לבן ושחור
מכינים אורז לסושי:
שמים את האורז בקערה בינונית ומכסים במים קרים בגובה 5 ס”מ מעל האורז.
ממתינים 20 דקות, ולאחר מכן מסננים ושוטפים היטב את האורז עד שהמים היוצאים ממנו שקופים.
שמים בסיר רחב את האורז המסונן, מים רותחים ומעט מלח ומכסים את הסיר, מבשלים על הלהבה הכי קטנה 20 דקות, מכבים את הלהבה ומניחים לאורז לעמוד מכוסה עוד 10 דקות.
מבשלים בסיר חומץ, סוכר ומלח עד להמסת הרכיבים, יוצקים את התערובת על האורז ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את גרגירי האורז, ואז מקררים את האורז לטמפרטורת החדר.
מכינים שכבת בטטה וסלמון:
מפזרים קוביות בטטה בתבנית ומערבבים עם שמן, מלח ופלפל.
אופים בתנור מחומם ל-190 מעלות עד שהבטטה רכה ופריכה.
שוטפים ומייבשים את הסלמון. אם משתמשים בדג קפוא מפשירים אותו ומשרים במיץ לימון ומלח גס 20 דקות ואחר כך שוטפים ומייבשים היטב.
חותכים את הדג לקוביות בגודל 1/2 1 ס”מ.
מחממים שמן במחבת וצורבים את קוביות הדג מכל הכיוונים, מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים למחבת את קוביות הבטטה האפויות ורוטב צ’ילי מתוק ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב.
מסירים מהאש ומערבבים עם שומשום.
מכינים את שכבת האבוקדו:
מערבבים בקערה את קוביות האבוקדו עם יתר החומרים.
מרכיבים את המנה:
מניחים רינגים בקוטר 6 ס”מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מרפדים את דופנות הרינג בשקף ומשמנים קלות את השקף.
בידיים רטובות דוחסים בתחתית הרינג שכבת אורז בגובה 1/2 1 ס”מ.
מסדרים מעל שכבת סלמון בגובה 1/2 1 ס”מ.
מניחים מעל שכבה מתערובת האבוקדו בגובה 1 ס”מ ומסיימים בשכבת אורז בגובה 1 ס”מ.
לפני ההגשה מניחים כל מנה על צלחת ומסירים את הרינג והשקף מהמנות.
מעטרים בשומשום לבן ושחור ומגישים בלוויית רטבים כמו סויה איכותי וצ’ילי מתוק או חריף.