עוגה בקוטר 24-22 ס”מ
לקראמבל:
כוס (180 גרם) סוכר חום בהיר
כוס וחצי (160 גרם) פיסטוקים מלוחים טחונים או שקדים טחונים
כוס וחצי (200 גרם) קמח
קורט נדיב מלח ים אטלנטי או מלח גס
150 גרם חמאה או נטורינה או 120 גרם שמן קוקוס קר
למוס:
3 כוסות חלב או חלב סויה או חלב שקדים
5 חלמונים
5 כפות סוכר
3 כפות קורנפלור
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
כף גדושה קפה מגורען איכותי – לבחירה
מכל וחצי (325 מ”ל) שמנת צמחית או מתוקה מוקצפת לקצפת במרקם רך מאוד
לגנאש:
300 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה (בגרסה הפרווה מומלץ שוקולד מריר ולא לבן פרווה!)
3/4 כוס (150 מ”ל) שמנת מתוקה או צמחית
2 כפות מחית פיסטוק איכותית
מעט צבע מאכל ירוק – לבחירה
מכינים את הקראמבל:
מעבדים את כל הרכיבים לפירורים ביד או במיקסר בוו הגיטרה.
אופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות. מקררים היטב.
מכינים את המוס:
מחממים את החלב והקפה בסיר קטן עד סף רתיחה. מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור. יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים אגב בחישה נמרצת, מחזירים את תכולת הקערה לסיר ומבשלים בבחישה מתמדת עד הסמכה.
מסירים מהאש. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס.
מקררים את תערובת השוקולד לטמפרטורת החדר ומקפלים בעדינות לשמנת המוקצפת.
מכינים את גנאש הפיסטוק:
מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד הקצוץ ומחית הפיסטוק. ממתינים דקה וטוחנים לקרם חלק. אם רוצים מוסיפים צבע מאכל ירוק וטוחנים שוב. מקררים כמה שעות עד שהגנאש מתייצב ונוח לזילוף.
מרכיבים את העוגה:
מניחים רינג או תבנית עגולה או תבנית סיליקון עגולה על מגש.
יוצקים שליש מהמוס לתוך התבנית ומנערים מעט. מפזרים מחצית מהקראמבל מעל המוס וחוזרים שוב על הפעולה פעמיים. (ייתכן שיישאר מעט מהקראמבל – ניתן לשמור לקינוחי כוסות). מחליקים את פני התבנית ומכניסים להקפאה של 5 שעות.
לאחר ההקפאה מחלצים את העוגה מהתבנית. מכניסים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר כוכב או עגול או שניהם ומזלפים מעל העוגה. מקשטים במקרונים קטנים (מתכון במגזין קיץ האחרון) ובנשיקות מרנג (מתכון למרנג מושלם – בכתבה זאת).
שומרים בהקפאה עד חודש.
מגישים קפוא למחצה.
להגשה כמו בתמונה:
ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 30 גרם חמאת קקאו, מכניסים לתוך אקדח ריסוס (אקדח המיועד לריסוס צבע – ניתן להשיג בחנויות טמבור) ומרססים את עוגת המוס בתערובת השוקולד.