לבסיס:
4 ביצים שלמות
3 כפות סוכר
1/4 כוס שמן
3 כפות מיץ תפוזים
2 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
לקרם הנוגט:
300 גרם שוקולד חלבי
כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 כוס מחית נוגט
3 גרם ג'לטין
2 כפות מים
לשכבת הפירות:
1/2 כוס (100 מ"ל) מיץ תפוזים
100 גרם מחית פסיפלורה עם גרעינים או מחית מנגו
1/4 כוס סוכר
400 גרם (כ-2 כוסות) תערובת אננס, מנגו, משמש חתוכים לקוביות קטנות(אפשר להסתפק ב-2 סוגים בלבד)
6 גרם ג'לטין
3 כפות מים
למוס:
400 גרם שוקולד לבן
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
8 גרם ג'לטין
4 כפות מים
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מכינים את הבסיס:
מקציפים ביצים שלמות עם סוכר במשך 5 דקות, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את יתר החומרים.
יוצקים את התערובת ל-2 רינגים אובליים או אחד עגול. אופים ב-180 מעלות כ-15 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים היטב ומחלצים מהרינג.
מניחים את הרינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מצמידים רצועת שקף סביב דופנות הרינג ומניחים בבסיסו את הבסיס האפוי.
מכינים את קרם הנוגט:
שמים בסיר שוקולד, שמנת ונוגט ומבשלים עד לאיחוד החומרים.
מערבבים בקערית ג'לטין עם מים ומשהים 3 דקות.
מוסיפים את הג'לטין לתערובת השוקולד ומערבבים עד המסה מלאה.
יוצקים את הקרם על הבסיס האפוי שבתוך הרינג.
מעבירים למקפיא ל-40 דקות עד להתייצבות.
מכינים את שכבת הפירות:
שמים בסיר מיץ תפוזים, מחית פסיפלורה וסוכר ומביאים לרתיחה.
מוסיפים לסיר את קוביות הפירות ומבשלים מספר דקות עד לריכוך, מסירים מהאש.מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים 3 דקות.
מוסיפים את הג'לטין לתערובת החמה שבסיר ומערבבים עד להמסתו המלאה.
מצננים מעט ויוצקים על שכבת קרם הנוגט, מקפיאים לחצי שעה עד התייצבות.
מכינים מוס שוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים 3 דקות.
שמים בסיר שוקולד לבן ושמנת מתוקה ומבשלים על אש נמוכה עד המסה.
מסירים מהאש, מוסיפים את תערובת הג'לטין ומערבבים עד המסה.
מצננים 10 דקות.
מקציפים את השמנת שנותרה עד שהיא מגיעה למרקם רך כמו יוגורט, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד.
יוצקים את המוס מעל שכבת הפירות הקפואים ומעבירים למקפיא למשך 6 שעות.
מוציאים מהמקפיא, מחלצים את העוגה מהרינג, מסירים את השקף מדופנות העוגה, מפשירים במשך 30 דקות ומגישים.