עוגת לימון, קוקוס ואוכמניות

לעוגה:

224 גרם שמן קוקוס קר (לעוגה חלבית – 280 גרם חמאה)

כוס וחצי (300 גרם) סוכר קנים

5 ביצים גדולות

1/2 כוס (70 גרם) קמח מלא

כפית וחצי (7 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (50 גרם) קוקוס לבן

2 כוסות (280 גרם) אבקת שקדים

גרודת מ-2 לימונים

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

120 גרם אוכמניות טריות או קפואות

לזיגוג – לבחירה:

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי

כוס (120 גרם) אבקת סוכר

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות.

שמים בקערת המיקסר שמן קוקוס קר וסוכר קנים, מעבדים בוו גיטרה למרקם משחתי ומוסיפים ביצים, אחת אחת. ממתינים להטמעה מלאה של הביצה לפני שמוסיפים את הבאה אחריה. זהו תהליך שנמשך דקות ארוכות.

מערבבים בקערה את כל היבשים: קמח, אבקת אפייה, קוקוס ואבקת שקדים.

בסיום הכנסת הביצים לקערת המיקסר מוסיפים את תערובת היבשים ומערבלים מעט.

מוסיפים גרודת לימון ומיץ לימון ומערבלים מעט.

עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה בעדינות את האוכמניות.

יוצקים את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק קצרות המרופדות בנייר אפייה.

אופים 35-30 דקות.

מכינים את הזיגוג: מערבבים את מיץ הלימון ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם חלק. אם התערובת דלילה מדי ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של אבקת סוכר לקבלת מרקם משחתי.

מזרזפים על פני העוגה בעזרת כפית או שקית זילוף למראה של פסים, או מורחים מעל העוגות הקרות בעזרת מברשת.