עוגת חצילים במילוי בשר ושקדים וסלסת עגבניות קלויות

8-6 מנות

לחצילים:

2 חצילים מוארכים, קלים, בצבע סגול עמוק

שמן זית

מלח

למילוי:

בצל לבן קצוץ

3 שיני שום פרוסות

700 גרם בשר טחון

חופן פטרוזיליה קצוצה

כף וחצי גפרורי שקדים מטוגנים או קלויים

מלח ופלפל שחור טרי

(1/2 כפית כמון טחון)

2 כפות טחינה גולמית

בשר מחציל אחד קלוי וקלוף

2 עגבניות קלויות – קלופות, מרוקנות וחתוכות לקוביות

1/2 פלפל חריף ירוק – למי שאוהב

לסיום וההגשה:

טחינה גולמית

סילאן

רכז רימונים

אגוזי לוז קלויים או שקדים קלויים

לסלסה:

2 עגבניות קלויות, קלופות, מרוקנות וחתוכות לקוביות

חופן כוסברה קצוצה

מלח ופלפל לטעם

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ

2 כפות שמן זית

להגשה:

טחינה גולמית, סילאן, צנוברים, פטרוזיליה קצוצה

מכינים את החצילים:

פורסים את שני החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 5 מ”מ, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מושחים בשמן זית בעזרת מברשת וצולים להשחמה כ-10 דקות בתנור מחומם מראש ל-190 מעלות. מקררים.

מכינים את המילוי:

קולים חציל על אש גלויה (להבת גז), קולפים וקוצצים. מניחים במסננת להיפטרות מנוזלים.

קולים את העגבניות על אש גלויה (להבת גז).

מחממים במחבת שמן זית ומזגגים את הבצל והשום, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד לשינוי צבע, מתבלים, מסירים מהלהבה, מוסיפים את החציל הקלוי והמסונן, השקדים הקלויים, הפטרוזיליה והטחינה גולמית, טועמים ומשלימים טעם.

מרכיבים:

בסיר סוטז’ קטן  NON STICK או במחבת שטוחה מרופדת בנייר אפייה עגול (למניעת הידבקות) מסדרים את החצילים מהמרכז החוצה כאשר הם יוצאים משולי הסוטז’, ממלאים במילוי וסוגרים מעל את החציל. אם האורך לא מספיק מניחים מעל המילוי חציל למילוי הרווחים ואז סוגרים היטב.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות.

מערבבים את חומרי הסלסה.

הופכים על צלחת ההגשה ומזרזפים מעל טחינה גולמית, סילאן, צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומגישים עם הסלסה.

טיפ של אייל: אפשר להמיר למנה צמחונית בהחלפה פשוטה של הבשר הטחון בכזה מן הצומח. טיפ של אבי: אפשר להעשיר במחית עגבניות מיובשות ואורגנו טרי.

טיפ למארחת: ניתן להכין את המאפה ולשמור במקרר אפילו יום קודם. לפני הארוחה ממש מחממים ומגישים.