תבנית עגולה מס' 24
החומרים
6 ביצים
1 כוס סוכר קנים
1 כוס שמן
1/2 כוס יין אדום מתוק
2 כפות גדושות משקה שעורה בטעם קפה (לא נקבנו בשם המשקה משום שיש מספר סוגים. להשיג בחנויות הטבע)
1 כוס מים רותחים
2 כפיות אבקת אפייה
2.5 כוסות קמח מלא
לציפוי:
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות משקה שעורה בטעם קפה
2 כפות מים
2 כפות גדושות שמן קוקוס בכבישה קרה
אופן ההכנה
מכינים את העוגה: מקציפים את הביצים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר, סמיך ותפוח.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד שתי דקות, מנמיכים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את השמן.
תוך כדי הקצפה מוסיפים את היין, את האבקת האפייה וכוס קמח.
מכניסים לכוס את משקה השעורה ומערים עליו כוס מים רותחים, יוצקים אל הבלילה, מוסיפים מיד את הקמח שנותר ומכבים את המיקסר.
משלימים את פעולת הערבול בעזרת מרית, יוצקים אל תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-40 דקות.
העוגה מוכנה כאשר קיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.
מכינים את הציפוי:
מכניסים את כל חומרי הציפוי לסיר קטן ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית. יוצקים על העוגה כאשר היא קרה.
ממתינים כשעה לפני ההגשה.
מומלץ לזרות על העוגה קוקוס או שברי בוטנים.
תנאי אחסון: בחוץ עד יומיים, במקרר עד שבוע וכן בהקפאה.
חיטה: מצד הבריאות
לאכילת סיבים תזונתיים ישנה חשיבות רבה. סיבים תזונתיים נמצאים בעלים, בגבעולים, בפירות, בשורשים ובזרעים של הצמחים ומקנים לחלקי הצמח צורה וקשיחות. בנוסף, הם נמצאים ברוב סוגי המזונות הצמחיים – חיטה מלאה ומוצרים העשויים ממנה, אורז לא מעובד, גריסים למיניהם, כוסמת, שיבולת שועל, קטניות, ירקות, פירות, שורשים.
המיוחד שבסיבים הוא שהם לא נעכלים במערכת העיכול, וזו הסיבה ששנים רבות הם נחשבו מיותרים ואף מזיקים וראויים להרחקה. התפנית המחשבתית בנושא התרחשה לאחר ששני חוקרים אמריקנים – ברקיט וטראואל, בלי קשר ביניהם, נסעו לאפריקה כדי לחקור מדוע שכיחות מחלות כמו לב וכלי דם, אטרוסקלרוזיס ויתר לחץ דם מצד אחד וסרטן המעי הגס ומחלות מעיים מצד שני, נמוכה מאוד בשבטים האפריקניים. לאחר חודשים ארוכים של מחקר, שני החוקרים הגיעו למסקנה הדומה, שאחת הסיבות המשמעותיות לכך היא שימוש במזון לא מעובד, המכיל כמויות גדולות של סיבים תזונתיים.
מאז עלה נושא הסיבים וחשיבותם לכותרות והפך לנושא מחקר במרכזים רבים בעולם. כיום חושבים שהגדלת כמות הסיבים התזונתיים בתפריט משפרת את הבריאות ועוזרת במניעת השמנה. בנוסף, היא עוזרת בטיפול ובמניעת מחלות שונות.
הסיבים מחולקים בדרך כלל למסיסים ובלתי מסיסים בהתאם למסיסותם במים.
סיבים בלתי מסיסים מסוגלים לקשור מים במערכת העיכול, מה שמקצר את זמן מעבר המזון דרך מערכת העיכול. מקורות לסיבים בלתי מסיסים הם: דגנים, חיטה מלאה, תירס, קליפות של ירקות, פירות ותפוחי אדמה.
סיבים מסיסים עוברים פירוק חלקי במעי הגס בהשפעת חיידקי המעיים ה"ידידותיים", וכתוצאה מכך מופרשים חומרים שונים, ביניהם חומצות שומן קצרות שרשרת. חומרים אלה מזינים את תאי המעי הגס ועוזרים למנוע התפתחות דלקות ופוליפים במעי הגס.
סיבים מסיסים נמצאים בעיקר בקטניות (אפונה, שעועית, חומוס, פול), בדגנים, בפרי הדר, בשזיפים, בתותים שונים, בתפוחים, בבננות, בגזר, בברוקולי, בבטטה ובתפוחי אדמה (החלק הפנימי), בבצל, בשיבולת שועל, באורז ועוד.
מזון עשיר בסיבים תזונתיים גורם בדרך כלל להגברת הרגשת השובע ועשוי להקטין צריכת מזון אצל חלק מהאנשים, דבר העוזר בטיפול בהשמנה.
רותם ארבל, דיאטנית קלינית