כ-7 עוגות עגולות בקוטר 14 ס"מ
החומרים הלחים:
1/3 כוס שמן
1 כוס דבש
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כוס תה חזק עשוי מ-3 שקיות
לצימוקים 'שיכורים':
כוס צימוקים בהירים
1/4 כוס ברנדי או ליקר בטעם דבש
החומרים היבשים:
1/2 2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
קורט זנגביל טחון (ג'ינג'ר)
לתפוחים במילוי מרציפן:
7 תפוחי גרנד סמית קטנים בקליפתם (בקוטר 8 ס"מ)
150 גרם מרציפן (להשיג בחנויות המתמחות באפיה)
50 גרם צימוקים בהירים
1/4 כוס ברנדי או ליקר בטעם דבש
7 מקלות קינמון באורך 10 ס"מ
לקישוט:
צ'יפס תפוחים
2 תפוחים קלופים ללא הליבה
2 כפות מרגרינה
6 כפות סוכר
אביזרים נלווים:
רינגים עגולים בקוטר 14 ס"מ ובגובה 5 ס"מ
תפוחן (מוציא את ליבת התפוחים)
מכינים את התפוחים במלית מרציפן: שוטפים היטב את התפוחים ומרוקנים את הליבה בעזרת תפוחן.
משרים כוס צימוקים בליקר למשך עשר דקות לספיגת טעמים ולריכוך. מסננים.
מחממים במיקרוגל את המרציפן למשך עשר שניות ולשים אותו ביד עד שהוא מתרכך. מטמיעים בתוכו את הצימוקים.
ממלאים את התפוחים במרציפן עם הצימוקים ומניחים בצד.
מכינים את התערובת לעוגה: מכינים כוס תה חזק מאוד משלוש שקיות תה ומצננים מעט.
משרים את הצימוקים בברנדי או בליקר בטעם דבש למשך עשר דקות לריכוך ולספיגת טעמים ומסננים – באופן הזה הצימוקים לא יתקשו במהלך האפייה.
מקציפים בקערת מיקסר במקצף בלון שתי ביצים עם סוכר לקצף בהיר ותפוח, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמן ודבש.
מכניסים לקערה נפרדת את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון, ציפורן וזנגביל ומערבבים.
יוצקים לקערת המיקסר לסירוגין פעם מהתה ופעם מתערובת החומרים היבשים, עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה.
מרכיבים את העוגה ואופים: מרפדים רינג עגול ברצועה של נייר אפייה. חותכים נייר כסף לריבוע גדול ומניחים מעליו נייר אפייה. מניחים את הרינג העגול במרכז נייר האפייה ומקפלים את נייר האפייה ואת נייר כסף צמוד וצפוף ככל האפשר לרינג העגול, באופן הזה תתקבל תחתית לרינג ויימנעו דליפות וטפטופים.
יוצקים מבלילת העוגה רק עד שליש מגובה הרינג.
מניחים במרכז העוגה תפוח במלית מרציפן וצימוקים, נועצים מקל קינמון במרציפן בצורה אלכסונית ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד שהעוגה זהובה ויפה.
במהלך האפייה המרציפן יגלוש מעט מהתפוח וזה בסדר.
מצננים מעט ומחלצים מהרינג. מקלפים את רצועת נייר האפייה מהעוגה ומצננים במקרר לחלוטין.
מכינים צ'יפס תפוחים: בעזרת תפוחן מרוקנים את הליבה משני תפוחים.
קולפים את התפוחים ופורסים במנדולינה או במעבד מזון בדסקית הפריסה בעובי 2 מ"מ לפרוסות דקות במיוחד.
ממיסים במיקרוגל שתי כפות של מרגרינה ומערבבים לתוכה סוכר.
טובלים את פרוסות התפוחים בתערובת המרגרינה והסוכר, מניחים על סילפט (משטח עבודה מסליקון) ואופים בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות.
אופים עד להזהבה של התפוחים ולייבושם, מצננים, מנתקים את התפוחים מהסילפט בעזרת פלטה ושומרים בצד לקישוט.
מרכיבים את הקישוט: משחילים את פרוסות צ'יפס התפוחים מעל מקל הקינמון שנעוץ בתפוח ומגישים את העוגה לשולחן כשהיא שלמה.
פורסים את העוגה כאשר היא קרה לחלוטין. מתקבלת פרוסת עוגה עם פלח תפוח במרציפן.
תנאי אחסון: העוגה נשמרת במקרר כשהיא מכוסה היטב עד חמישה ימים. ניתן להקפיאה לזמן ארוך יותר.