12 יחידות
אלו חומרים צריך להכנת המאפינס?
5 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן קנולה
1 שקית סוכר וניל
1 כוס גזר מגורד על פומפיה דקה (זו הכמות לאחר שהגזר מגורר)
1 כוס שקדים טחונים (או אגוזים, מכל סוג שאוהבים)
4\1 כפית קינמון
2 כוסות קמח תופח
200 גרם שוקולד קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
אלו כלים צריך?
כוס מדידה
פומפיה דקה
מקצפה
2 קערות
כפית מדידה
סכין
מרית
נייר אפיה
2 תבניות מאורכות (אינגליש קייק)
איך מכינים את עוגת הגזר?
מפרידים בין החלמונים לבין החלבונים (הוראות מפורטות במסגרת).
בעזרת מקצפה מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף יציב מאד.
מקציפים את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה מעט. יש להקציף בערך חמש דקות.
מוסיפים לתערובת החלמונים את כל שאר החומרים מלבד השוקולד.
מערבבים בזהירות עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה בלי גושים.
מאחדים בעדינות בתנועות קיפול (הסבר במסגרת) את שתי התערובות, עד שמקבלים תערובת בצבע אחיד.
שופכים מעט מהתערובת אל תבניות האינגליש קייק ומפזרים שוקולד, שופכים שכבה נוספת מהתערובת וכן הלאה. ממלאים את התבנית בערך 2/3 מגובהה ולא יותר, כדי לאפשר לעוגה לתפוח בלי לגלוש מהתבנית.
אופים בחום בינוני 160 מעלות כ-20 דקות או עד שהעוגה מתייצבת.
בין חלמון לחלבון
איך מבדילים בין חלמון לחלבון? שימו לב איזו מילה מסתתרת במילה חלמון. נכון, לימון. לימון הוא בצבע צהוב וכך גם החלמון.
ואילו במילה חלבון מסתתרת המילה חלב. חלב הוא בצבע לבן וגם החלבון הוא בצבע לבנבן-שקוף.
חלבון וחלמון, הגיע הזמן להיפרד
כאשר מפרידים בין החלבון והחלמון חשוב מאד שלא תישאר אפילו טיפה אחת מהחלמון בתוך החלבון. החלמון מפריע לחלבון להפוך לקצף. אם בעל זאת גיליתם טיפה צהובה בחלבונים הסירו אותה בעזרת קסמי אוזניים.
קבלו פטנט להפרדה קלה ומהירה בין החלבונים לחלמונים. ראשית, עשו זאת כאשר הביצים קרות, לאחר ששהו זמן ממושך במקרר. כאשר הביצה קרה החלמון שבה הופך להיות יציב יותר ואינו מתפרק בקלות. פתחו כל ביצה מעל משפך (הי, לא לשכוח לשים קערית מתחת) ותראי איך החלבון גולש לקערית והחלמון נשאר תקוע במשפך. זה הזמן לבדוק את שניהם מדם ואם עדיין לא הגעתם לגיל מצוות, עליכם לבקש זאת ממישהו גדול יותר.
יש לי מושג
איך מאחדים חלבונים מוקצפים עם תערובת אחרת? אם נערבב כמו שאנחנו רגילים, בתנועות סיבוביות, את הקצף עם תערובת הבצק, הקצף 'ישבר'. הערבוב צריך להיעשות בעדינות רבה, בעזרת מרית ובתנועות קיפול מלמטה כלפי מעלה. כאילו מרימים גל קטן מלמטה ומכסים בו את השכבה העליונה. ממשיכים כך עד שהתערובת אחידה.