עוגת ראווה שתפאר לכם את שולחן החג. הנקטרינות מוסיפות לעוגה יופי ועניין רב וטעם פירותי, קיצי ורענן עם מעט חמיצות טבעית שמשתלבת נהדר עם מלית הגבינה המתוקה.
בתכנית המקורית חשבתי להכין את העוגה עם תותים, אבל כשרציתי להכין אותה בפועל ליום הצילומים כבר כמעט לא ניתן היה להשיג אותם. מכיוון שחשבתי גם עליכם הקוראים, החלטתי להנגיש לכם את הפרי שבעוגה והשתמשתי בנקטרינות. הן התקבלו בעיניי נפלא, והמראה שודרג עוד יותר והפך משגרתי לבלתי רגיל.
ניתן להכין את העוגה גם ללא הפירות מסביב או בפורמטים אישיים כמו שבצילום.
עוגה אחת במסגרת אובלית גבוהה באורך 25 ס”מ וברוחב 10 ס”מ + 5 מסגרות עגולות לקינוח אישי בקוטר 7 ס”מ.
לקרמבל לימון וקינמון:
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח
1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
1 כפית זסט לימון
1/2 כפית (2 גרם) קינמון
1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
למלית הגבינה:
2 מכלים (500 מ”ל) של שמנת מתוקה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 כוס (60 גרם) אינסטנט פודינג וניל
500 גרם גבינה לבנה 9% או 5% שומן
250 גרם גבינת שמנת 25% שומן
1 כפית (7 גרם) אבקת ג’לטין מומסת ב 1/2 2 כפות (35 מ”ל) מים
לנקטרינות מקורמלות:
4 נקטרינות חתוכות לקוביות קטנות
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כף חמאה
לקישוט דופנות העוגה:
4 נקטרינות
1/4 כוס מיץ אשכוליות או מיץ משימורי אננס
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את התחתית והקרמבל: מעבדים במעבד מזון בלהב המתכת קמח, אבקת אפייה, זסט לימון, קינמון, סוכר וחמאה לתערובת פירורית.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים וגדולים.
מרדדים כשני שלישים מהפירורים לעלה בגודל הבסיס הרצוי, דוקרים במערוך קוצים או במזלג ומצננים 20 דקות.
מעבירים את יתרת הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עם הבסיס המרודד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בין 15 ל-20 דקות. מצננים.
כשהבסיס האפוי יוצא מהתנור בעודו חם קורצים ממנו בסיס בגודל המסגרת הרצויה.
מכינים נקטרינות מקורמלות:
חותכים נקטרינות לקוביות קטנות ונאות.
יוצקים סוכר למחבת, מוסיפים את הנקטרינות ומקרמלים אותן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי.
מוסיפים חמאה ומערבבים עוד כדקה עד שהיא נמסה לגמרי והנקטרינות מתקרמלות.
מצננים.
מכינים מלית גבינה:
שמים בכוס 1/2 2 כפות מים מים ומוסיפים לתוכה כפית ג’לטין, משהים להתייצבות כ-15 דקות ושומרים במקרר. מתקבל מרקם של ג’ל קרוש וספוגי.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ואינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קרם יציב.
בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות, משווים מרקמים ומקציפים דקה נוספת.
מחממים את הג’לטין הקרוש 10 שניות במיקרוגל ומערבבים עם שתי כפות ממלית הגבינה. בודקים שתערובת הג’לטין חלקה לגמרי, מוסיפים אותה לתערובת הגבינה שבקערה ומערבבים היטב.
מעבירים את הקרם לשק זילוף בעל פייה חלקה.
מצמידים לדפנות הפנימיות של המסגרת רצועת שקף חלקה.
פורסים מהנקטרינות פרוסות דקות ונאות וטובלים מיד במיץ אשכוליות למניעת השחרה, מוציאים ומספיגים את פרוסות הנקטרינה בנייר סופג.
מצמידים לרצועת השקף שבתוך המסגרת ולכל היקפה פרוסות נקטרינה.
מזלפים מלית גבינה בגובה של סנטימטר אחד בלבד על תחתית הבצק.
מניחים על מלית הגבינה קוביות של נקטרינות מקורמלות ומעליהן מזליפים את מלית הגבינה הנותרת עד סנטימטר אחד פחות משפת התבנית.
מפזרים מעל פני הגבינה את פירורי הקראמבל ששמרנו ומהדקים.
מעבירים למקפיא להתייצבות למשך 3 שעות.
מוציאים ומחלצים מהמסגרת ומקלפים את השקף מהעוגה הקפואה.
מאבקים באבקת סוכר ומעבירים למקרר להפשרה.
פורסים לפרוסות נאות ומגישים.
