תבנית בקוטר28
כלים מיוחדים: צנתר עגול מס 4 או 3 תלוי בגודל הנקודות
לבסיס בצק פריך – שוקולד
300 גרם – 2 כוסות קמח
3 כפות קקאו כהה
150 גרם חמאה קרה – חתוכה לקוביות
100גרם – 3/4 כוס סוכר
1 ביצה טרופה
(לבצק עשיר במיוחד יש להפחית 50 גרם קמח ולהוסיף 50 גרם שקדים או אגוזי מלך טחונים.)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה רכה 9%
500 גרם גבינת שמנת 30%
9 חלבונים
200 גרם 1 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
200 גרם שוקולד לבן 'עלית' + 80 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר 'עלית' + 80 גרם שמנת מתוקה
מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והקקאו. מעבדים במיקסר בוו גיטרה במהירות בינונית קמח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית (כמו קוסקוס).
מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד. מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתחתית התבנית, מצננים במקפיא רבע שעה ,דוקרים במזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות 15 דקות. מצננים ומניחים בצד.
מכינים את המלית: מביאים לרתיחה שמנות בכלים נפרדים (אפשר במיקרוגל).
מוזגים מעל השוקולד, ממתינים 2 דקות ומערבבים לתערובת אחידה.
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף אחיד ומבריק.
בקערה נפרדת טורפים במטרפה ידנית גבינות וקורנפלור.
מאחדים תערובות בקיפול עדין עד לקבלת תערובת אחידה .
מפרישים כוס ורבע מהבלילה ומניחים בקערה נפרדת.
מקפלים בעדינות את השוקולד הלבן והשמנת שהמסנו קודם, ובבלילה שהפרשנו מקפלים את השוקולד המריר.
מרכיבים את העוגה: שופכים את בלילת השוקולד הלבן על קלתית הבצק האפויה .
מעבירים את הבלילה החומה לשקית זילוף בעל פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מצמידים את קצה השקית למילוי הגבינה ולוחצים עד שתתקבל נקודה בגודל שאתם רוצים. מנקדים באופן אקראי על העוגה ככל שרוצים עד שהתערובת נגמרת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית מים רותחים, שישחררו אדים במהלך האפייה כדי שהעוגה לא תתייבש.
אופים כרבע שעה, מוציאים את העוגה מהתנור (בלי לחשוש!) מעבירים סכין חלקה בהיקף התבנית בעומק של 2 ס"מ תוך כדי היצמדות לדפנות כדי לתת "פתח אוורור" על מנת שהעוגה תעלה יפה ולא תתבקע, מחזירים לתנור ואופים כ- 40דקות, עד שהעוגה יציבה בשולים אך רוטטת במרכז. העוגה תתייצב במהלך הקירור.
מצננים היטב כשעתיים לפחות ומכניסים למקרר ללילה שלם.