תבנית אפיה עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס”מ (לעוגה גבוה) או 26 ס”מ (לעוגה שטוחה מעט יותר)
לבסיס:
200 גרם (2 כוסות) אגוזים קצוצים דק
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
70 גרם חמאה מומסת
למלית:
200 גרם חמאה
300 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
500 גרם גבינה לבנה 9%
400 גרם (2 גביעים) שמנת חמוצה
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
4 ביצים
למעטפת השוקולד:
100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
נייר שקף
לעיטור (לא חובה): תותים
מחממים את התנור ל-150 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הבסיס: מכניסים לקערה את האגוזים והסוכר ומערבבים. יוצקים את החמאה המומסת ומערבבים עד שהחמאה מצפה היטב את התערובת. מצמידים את התערובת לתחתית התבנית ושומרים במקפיא עד לשלב הבא.
מכינים את המלית: ממיסים את החמאה עם השוקולד בבן מארי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים בלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או במיקרוגל: מחממים ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות וממשיכים באותו אופן עד שהשוקולד נוזלי לגמרי ומצננים.
מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, השמנת החמוצה והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים שוב. מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו, תוך כדי ערבוב יסודי.
יוצקים את המלית לתבנית, על הבסיס הקר, ואופים שעה וחצי, או עד שהעוגה יציבה ומעט רוטטת במרכזה. מצננים לגמרי לפני שעוברים לשלב הבא.
עוטפים בשוקולד ומקשטים: מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים אותה על צלחת הגשה, אם שוליה לחים מנגבים אותם היטב במגבת או בנייר סופג. ממיסים את השוקולד בבן מארי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים בלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או במיקרוגל: מחממים ל- 30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות וממשיכים באותו אופן עד שהשוקולד נוזלי לגמרי. בעזרת מרית מורחים שכבה אחידה ולא דקה של שוקולד מומס על השקף, מקפידים לכסות את כל שטח השקף כולל שוליים. נותנים לשוקולד להתייצב דקה ואז מרימים את השקף ומצמידים אותו לדופנות העוגה, כשצד השוקולד צמוד לעוגה. ממתינים 10 דקות ומסירים את השקף בזהירות.
ניתן לקשט בשפע בתותים.