חלבי
כ-10 מנות
לעוגת הגבינה הקרה:
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת
3/4 כוס סוכר
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
שקית (14 גרם) אבקת ג'לטין מומסת ב-1/3 כוס מים – לבחירה
לגנאש שוקולד לבן:
1/3 מכל (80 מ"ל) שמנת מתוקה (1)
140 גרם שוקולד לבן
3/4 מכל (170 מ"ל) שמנת מתוקה (2)
לקישוט הצלחת:
טוויל תחרה (מתכון המבוא)
טוויל פילו (מתכון במבוא)
מקרונים לבנים קטנים – לבחירה
מכינים את עוגת הגבינה הקרה: מחממים את מכל השמנת המתוקה הראשון ויוצקים מעל השוקולד, ממתינים דקה וטוחנים בבלנדר מוט לקרם חלק. מוסיפים את הגבינות והסוכר וטוחנים שוב. מקציפים את מכל השמנת המתוקה השני לקצפת רכה ומקפלים לתערובת הגבינה. יוצקים את התערובת לתבנית או מכל פלסטיק בינוני כך שהתערובת תתקבל בגובה 3 או 4 ס"מ ומקפיאים ל-4 שעות. משחררים מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים קוביות אישיות יפות בכל גודל שרוצים. אם רוצים ליצוק את התערובת לתבניות סיליקון מוסיפים לתערובת הגבינה 42 גרם מסת ג'לטין (7 גרם אבקת ג'לטין ועוד 35 מ"ל מים), יוצקים את התערובת לתבנית סיליקון בכל צורה שרוצים, מקפיאים ל-6 שעות, מחלצים ושומרים במקפיא עד ההגשה.
מכינים את הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן.
מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב.
מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות עד שהקרם קר.
לפני ההגשה מקציפים מעט במיקסר את הקרם הקר עד שהוא מגיע למרקם שמאפשר לזלף (יש להיזהר ולהקציף בזהירות ולא מדי משום שהגנאש יכול להתפרק).
מכניסים את הגנאש לשקית זילוף עם צנתר עגול או ללא צנתר.
מצלחתים את המנה: מניחים את עוגת הגבינה על צלחת יפה, מזלפים מסביב את גנאש השוקולד ומקשטים בטוויל תחרה, טוויל פילו ומקרונים קטנים.