מסגרת בקוטר 18 ס”מ.
ניתן להכפיל את הכמויות ולאפות בתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ.
לבסיס:
120 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
100 גרם חמאה מומסת
למלית:
200 גרם (חבילה) גבינה לבנה קשה
100 גרם גבינת שמנת 25% שומן בטעם טבעי
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
קליפה מגוררת מלימון אחד
300 מ”ל שמנת חמוצה
150 גרם סוכר
2 שקיות סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל משובחת
לציפוי:
100 גרם שמנת חמוצה
3 כפות אבקת סוכר
לקישוט:
פרחים מבצק סוכר, נשיקות, תותים טריים טבולים באבקת סוכר, זילופים של שמנת מוקצפת וכיד הדמיון הטובה.
אני קישטתי בפרחים חיים היישר מהגינה שלי (הסרתי אותם כמובן לפני שפרסתי את העוגה.)
מתחילים בהכנת הבסיס: ממיסים את החמאה, יוצקים על פירורי הביסקוויטים, מערבבים היטב ומהדקים אל תחתית התבנית. (לא מרפדים את התבנית והדפנות בנייר אפייה ולא משמנים.) אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-10 דקות. מוציאים ומצננים קלות.
מכינים את המלית: רצוי להוציא מהמקרר את הגבינות והשמנות כשעתיים לפני מועד הכנת העוגה כדי שתהיינה בטמפרטורת החדר וכדי שהקורנפלור יוכל להיטמע בהן יפה.
מקציפים במהירות בינונית את הביצים השלמות עם הסוכר עד לקבלת תערובת קלה. (הקצפה מרובה של הביצים תניב נפח גדול ותגרום אחר כך לעוגה לקרוס. לכן חשוב לא להקציף במהירות גבוהה ולא לזמן ארוך מדי. המטרה היא ערבוב נמרץ.)
בקערה נפרדת מערבבים היטב את שאר חומרי המלית.
מפרישים כמה כפות מתערובת הגבינה ומערבבים עם הקורנפלור, משווים מרקמים ומערבבים את כל יתרת הגבינה שבקערה. מקפלים בעדינות את הביצים המוקצפות לתערובת הגבינה עד לקבלת מסה הומוגנית ואחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת בבצק.
אופים את העוגה: אופים שעה וארבעים וחמש דקות בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות – עד להתייצבות. העוגה נשארת צחורה ובהירה, ללא צבע.
מוציאים את העוגה ומכבים את התנור.
(למי שמכפיל כמויות ואופה בתבנית גדולה יותר זמן האפייה יתארך בעוד כמחצית השעה.)
מצפים את העוגה: טורפים את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר ויוצקים מעל העוגה. משאירים סנטימטר אחד של שוליים ללא ציפוי (למטרת דקורציה). מחזירים את העוגה לתנור הכבוי לייבוש של עשר דקות, מוציאים ומצננים לילה שלם בקירור. מעבירים סכין חדה בין העוגה לדפנות ובין בסיס העוגה לתבנית ומעבירים לצלחת הגשה יפה. מקשטים בפרחים, בנשיקות, בפירות טריים וכיד הדמיון הטובה.
אחסון: העוגה נשמרת במקרר כשהיא מכוסה היטב עד שבוע ימים.
הגשה: פורסים בסכין חדה (לא משוננת) טבולה במים רותחים ומנוגבת בנייר סופג.
טובלים במים רותחים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך, מניחים על צלחת יפה ומגישים.
