עוגת בראוניז שוקולד, עם קצפת מוס עשירה

לתבנית בקוטר 20 ס”מ

לבסיס – הבראוניז:

110 גרם שמן קוקוס

1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה

כפית תמצית וניל איכותית

3 ביצים

3/4 כוס (100 גרם) קקאו איכותי

3/4 כוס (60 גרם) אבקת שקדים

קורט אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/2 כפית מלח או מלח ים אטלנטי

לקרם אנגלז:

500 מ”ל קרם קוקוס

תמצית וניל איכותית

6 חלמונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים

למוס:

100 גרם אגוזי לוז ללא קליפה קלויים

120 גרם שוקולד 70%-85% מומס (מומלץ בבן מארי)

4-3 כפות קקאו

כף אבקת סוכר

100 מ”ל קרם קוקוס (לאחר קירור)

לבזיקה: קראסט אגוזי לוז.

מכינים את הבראוניז: ממיסים בבן מארי את שמן הקוקוס עם הסוכר. מוסיפים תמצית וניל. מסירים את הכלי מהאש ומוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי טריפה במטרף ידני. מוסיפים את יתר החומרים לפי סדרם. שופכים לתבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, עד שהעוגה נראית יציבה מסביב אך עדייך רכה מאוד במרכז (כ-15 דקות). אל תתפתו לאפות את העוגה יתר על המידה, שכן על אף שמרכזה נראה רך הוא יתקשה לאחר קירור, ויהיה במידת העשיה הנכונה.

מכינים את קרם האנגלז (הבסיס לקרם המוס): מרתיחים בקלחת את קרם הקוקוס עם תמצית הווניל. במקביל, מקציפים במיקסר את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת לקצפת תפוחה ואוורירית. מסירים את הסיר מהאש.
מוסיפים למיקסר תוך כדי הקצפה מעט מהתערובת שבסיר להשוואת טמפרטורות. לאחר מכן שופכים לסיר את כל תערובת הביצים ומחזירים לאש על להבה נמוכה (חשוב שתכולת הסיר לא תגיע לרתיחה כדי שהקרם לא יישבר). מערבבים ללא הפסקה עד שקרם האנגלז מקבל מרקם של רוטב סמיך. מסירים מהאש ומניחים לצינון.

מכינים את המוס: טוחנים במעבד מזון חזק את אגוזי הלוז עד לקבלת תערובת נוזלית. מוסיפים את השוקולד המומס, הקקאו ואבקת הסוכר. מוסיפים למעבד המזון את תכולת קרם האנגלז פחות כוס, כאשר הוא פושר או קר ומעבדים. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם קרם קוקוס (מהחלק הלבן) ומעבדים בים עד לקבלת קרם אחיד וסמיך. מכניסים לשקית זילוף ומקררים במקרר כחצי שעה.

מזלפים מעל הבראוניז בצורת ספירלה ובוזקים מעל קראסט אגוז לוז. שומרים במקרר.