עוגת בראוניז אוורירית בציפוי מוס שוקולד פרלינה

2 תבנית בקוטר 20 ס”מ

לבראוניז:

5 ביצים

כוס סוכר

300 גרם שוקולד

1/2 כוס שמן קוקוס או שמן אגוזים

כף גדושה קפה מגורען מהולה ב-2 כפות מים

2 כפות גדושות קקאו

3 כפות קמח תפוחי אדמה

כף אבקת אפייה

3 כפות גדושות אגוזים או שקדים קצוצים דק

לציפוי:

250 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס שמן אגוזים

3 כפות מחית פרלינה ביתית (ראו מתכון למחית במתכון קראנץ’ שוקולד בכתבה זאת)

כף גדושה אבקת קפה מומסת ב-2 כפות מים

5 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

מכל שמנת צמחית מוקצפת (אפשר לוותר על הקצפת)

מכינים את הבראוניז:

מקציפים את הביצים השלמות עם הסוכר כ-8 דקות לתערובת אוורירית מאוד.

ממיסים את השוקולד ומוסיפים את השמן, הקפה, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והשקדים הטחונים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

מקפלים את תערובת השוקולד לביצים המוקצפות ויוצקים ל-2 תבניות עגולות בקוטר 20 ס”מ או לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ או לתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס”מ.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-35-30 דקות. אפשר להוציא את הבראוניז כשמרכז העוגה לח מעט אך לא נוזלי.

מכינים את הציפוי:

מבשלים בסיר קטן, בבחישה מתמדת, את השוקולד עם השמן, הקפה ומחית הפרלינה, לקבלת קרם אחיד. מצננים מעט.

מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר כ-5 דקות. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את תערובת השוקולד.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף יציב.

מקפלים את תערובת השוקולד והחלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים לשמנת המוקצפת.

מניחים תלולית של מוס מעל עוגת הבראוניז ושומרים בהקפאה עד ההגשה.

אם רוצים ממיסים 100 גרם שוקולד מריר, מורחים שכבה דקה של השוקולד המומס מעל נייר אפייה, מקפיאים לחצי שעה, שוברים לחתיכות לא סימטריות ומניחים מעל המוס.